松饼咖啡厅 明星餐饮店昙花一现：歇业系租约到期运营调整

新京报讯（记者 张泽彦）3月7日，新京报记者从昆凌开业的宠物咖啡馆麻吉狗狗时尚&咖啡官方微博获悉，该咖啡馆计划于3月27日关门。宣布关门后，有粉丝评论说，还没见到周杰伦，咖啡馆就“没了”。

明星店为何常常陷入“昙花一现”的困境？ 专家认为，不少明星餐厅在顶层设计、运营、食材、管理等方面都存在问题，导致一些明星餐厅的短命现象。

门店回应：关闭是因为租约到期以及经营调整。

3月5日，麻吉狗狗时尚&咖啡在微博发文称，“三年多了，吃了很多顿饭，做了很多活动，不知道这里积累了多少小时的欢笑？但世界上一场必须要来的盛宴”由于租约到期及营运调整，我们决定营业至2019年3月27日。也希望顾客今后能趁此机会重温店内的回忆。有机会重新开始，我们会让大家知道。”

Machi Doggie Fashion & Coffee官网显示，该咖啡馆成立于2015年，以昆凌的宠物狗Machi命名。 据大众点评介绍，该咖啡店主营咖啡和西餐。 “原味华夫饼”是店里的招牌，均价76元/人。

据悉，这家咖啡店位于台北市万华区中华路。 地处繁华地段，租金相对较高。 据记者从信义房产了解到，该区域的月租金在5万元至10万元之间。 附近有一些商店因收入与支出不成比例而关门。

爆红之后，他们是否面临着一场战斗？ 明星的餐饮就这么热闹吗？

近年来，由于产品质量、运营管理、服务水平等原因，名人店频频陷入短命周期。 RET中国商业地产研究中心的报告显示，餐饮因其投资少、风险低，成为明星开店的首选。

由任泉、李冰冰、黄晓明共同投资创立的火锅品牌Hot One，是第一家进入公众视野的明星火锅店。 2015年，井柏然、黄渤、何炅相继投资该公司，上演真人版《中国合伙人》。 然而，“火爆一号”的经营状况却并不像想象中的那么“火爆”。

2017年，“辣一号”进入深圳，但一年多后就关门了。 合肥、武汉的门店也相继关闭。 新京报记者在该餐厅官网发现，目前该餐厅仅显示北京、上海、天津三个城市，官网最新活动和新闻均为空白。

作家韩寒参与投资的《很高兴认识你》短时间内在全国开设了数十家门店，但后来因无证经营和食品卫生问题多次被关停。

据中国青年报报道，去年7月，“很高兴认识你”天津专营店因拖欠员工工资而被诉至当地法院。 涉案员工表示，天津门店去年5月就已关闭，4月份曾出现拖欠员工工资的情况，无法联系到相关负责人。

此外，绰号“黄小初”的黄磊在2017年与主持人孟非共同开设了“黄梁一梦”火锅店。这家餐厅开业时，就以一盘牛肚掀起了热议。 198元。 据媒体报道，该店于2018年12月3日正式关闭，仅持续了一年多时间。

此前，据新京报报道，对于关店原因，“黄粱一梦”解释称，租赁合同已到期，地点将再次升级。 但由于传言价格太贵，“黄粱一梦”的生意并不好。 2018年以来，“黄粱一梦”陆续推出了3人188元套餐、6人298元套餐等多种优惠套餐。 它还为学生团体提供学生证折扣。

另外，从大众点评的评价来看，大部分消费者认为店内味道一般，形式重于内容。 评价中提到的店里不排队、人不多也反映出其降价自助效果平平。

美团、餐饮老板内参发布的《2018中国餐饮报告》数据显示，近两年关店餐厅平均寿命为508天，2017年关店数量占关店数量的91.6%。开设商店。 在淘汰率较高的餐饮行业，星级餐厅产生的客流量可能微不足道。 真正的较量是供应链、管理、服务、菜品。

对此，中国食品行业分析师朱丹蓬认为，不少明星餐厅在顶层设计、运营、食材、管理等方面都存在问题。 因此，很多明星餐厅都存在昙花一现的问题。

朱丹蓬表示，餐厅的运营分为前端和后端。 明星开餐馆的时候，通常都有消费者端的支持，也就是后端的支持。 但关键是前端和运营端都存在问题。 有些明星本身没有管理店铺的经验和精力，只能充当店主，交给专业团队。 但专业团队的经济利益无法区分，这意味着顶层设计存在问题。

依靠明星的光环，明星餐厅确实能在开业之初就拥有流量。 光环褪去后，我们该如何保持品牌的持续发展？ 朱丹蓬认为，这取决于前端和后端如何匹配新一代的需求。 品质为前端，品牌为后端，服务体系完善。 质量、品牌、服务体系缺一不可。

新京报记者张泽言、编辑刘晓阳校对何艳

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