福州华南厨师学校-焗,在西餐和中餐里,都有这种方法
参赛地点：福州华南厨师学校时间：2017/9/13
摘要：烘焙是一种西餐和中餐都使用的烹饪方法。 它们之间有什么区别？ 可以煮什么美食呢？ 福州华南烹饪学校来和你聊聊！
西餐烘焙
烘烤是在特殊的烤箱中烘烤。 与其他制作方法相比，烘焙能更好地保留食物的原汁原味，挖掘食物的营养价值。
西班牙海鲜焗饭
焗饭是一种上面覆盖着浓郁奶酪的食物，是奶酪和米饭的完美结合。
●炒饭
配料：培根或培根丁、洋葱丁、胡萝卜丁、鸡蛋、火腿丁、白米饭
实践：
1、先将培根丁或培根放入锅中炒香，加入洋葱丁和胡萝卜丁炒软。
2. 加入米饭、火腿丁和炒鸡蛋，用小火炒均匀。
3.加入自己喜欢的调味料和一些葱花，炒饭就做好了。
●海鲜焗酱
材料：
鱼片、鲜虾、鲜鱿鱼、蘑菇、面粉、高汤、奶油、鲜奶油、煮鸡蛋、火腿丁
实践：
1、烧开热水，将川菇片焯水取出，再将火腿丁焯水取出。 转小火，放入鱼片至鱼片变白。 带他们出去。 加入切好的鲜鱿鱼，煮一分钟，关火浸泡一分钟。 出去。
2.锅中热油，放入虾仁炒至半熟，捞出。 筛入面粉，慢慢加入，炒香，然后加入高汤（用冷小火），用打蛋器搅拌至无结块，边加入边搅拌成糊状，加入焯水的蘑菇片，调味调味料。
3.加入鲜奶油。
4. 关火，加入芝士粉、芝士丝和所有海鲜材料搅拌。
5.将鱼片和煮鸡蛋片放在炒饭上，加入海鲜酱，均匀地撒上芝士粉和芝士丝。
6. 将烤箱预热至220度。 烘烤10到15分钟，直到奶酪融化并呈金黄色，就完成了。
尖端：
●将冷汤加入炸好的面糊中。
●面糊要适当调味，这样才更美味。 添加一些黑胡椒是完美的搭配。
●如果觉得太麻烦，可以把面糊勾芡，而不是勾芡，但是面糊煎起来会更香。
●也可以用面食来烘烤，或单独烘烤海鲜原料，制作芝士焗海鲜。
苹果和土豆烤通心粉
成分：苹果、土豆、洋葱、蘑菇、通心粉、面粉、黄油、牛奶、马苏里拉奶酪、盐、胡椒
实践：
1、黄油小火融化，倒入面粉快速搅拌至均匀；
2.慢慢倒入牛奶，搅拌均匀。 加入盐和胡椒粉调味，制成乳白色酱汁；
3、通心粉倒入沸水中，加少许盐，煮熟，捞出沥干；
4、蘑菇切片，洋葱切碎，入油煎软，加盐、胡椒粉调味即可关火；
5.加入煮熟的通心粉，然后倒入准备好的白酱，搅拌均匀，然后倒入烤盘中，上面撒上一层马苏里拉奶酪丝；
6.土豆去皮切片，放入加盐的沸水中煮3分钟。 沥干水，平铺在通心粉上面；
7、将苹果切成与土豆一样厚度的片，放在土豆上；
8、最后撒上一层马苏里拉奶酪，放入预热烤箱180℃烤25分钟至表面金黄色。
中餐烘焙
中餐的烘焙主要是在客家菜的烘焙基础上发展起来的。
客家菜的烹饪方法是用汤和蒸汽或盐或热气作为导热介质，将腌制材料或半成品加热至熟。
分类
烘焙有四种：砂锅烘焙、三脚架烘焙、烤箱烘焙和盐烘焙。
运营流程
1、原材料刀加工。
2.泡菜。
3、部分原料初熟。
4、根据所用的烘焙方法，添加辅料和汤料或包装，进行烘焙。
5、刀加工、电镀。
6.加入原汤和调味料即可食用。
操作要点及特点
1、潮菜的烘焙方法大多采用动物原料，尤其是家禽。 为了去除异味、增加风味，原料在烘烤前必须用调味料腌制。 腌制时间根据原料的特性和菜肴的质量要求而定。
2、砂锅烘焙所用的原料主要是原料。 但也有一些菜肴，为了造型而将原料预先煮熟，然后再烘烤。
3、砂锅烤制的菜肴，需要添加一些汤。 加汤的量一定要掌握好，烘烤的火候一定要控制。 一般是先用大火将汤烧开，然后再用小火加热。 将原料切成块装盘后，将原汤汁（有的还需加一些调料）淋在菜肴上。
4、烤出的菜肴具有原汁原味、香气浓郁、口感丰富的特点。
客家盐焗鸡
原料：肥嫩鸡1只，重约1500克，姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7克，肉末各2.5克八角和沙姜末，香油1克，熟猪油120克，花生油15克，砂纸2张。
实践：
1、炒锅中倒入少量水，加入精盐4克，烧热。 加入姜末，搅拌均匀。 取出来，分成3个小盘。 每盘加猪油15克即可食用； 加猪油75克，精盐5克，香油。 、味精打酱油； 在一张纱布上刷上花生油，放在一边。
2、将活鸡宰杀，去掉羽毛，去掉内脏，洗净，挂干，去掉趾尖和嘴部的硬壳，翅膀两侧划一刀，颈骨剁碎，然后用3.5克精盐揉搓。 将鸡腔调匀，放入姜、葱、八角末，先用不上油的纱布包好，再用有油的纱布包好。
3、炒锅大火烧热，加入粗盐炒至高，取出1/4放入砂锅，将鸡肉放入砂锅，用剩下的盐盖住鸡肉，盖紧锅盖，然后以小火烘烤约20分钟至熟。
4、取出鸡肉，除去纱布纸，剥去鸡皮（备用），将鸡肉撕成块，去掉鸡骨，将东江盐焗鸡切丝，加入酱汁拌匀，即可放在盘子上（骨头在下，肉在下）。 中间，皮在上），摆成鸡的形状，在鸡的两面放上香菜即可食用。 食用时加姜油、盐调味。
尖端：
1、最好用砂锅，因为烘烤的过程会让鸡皮变得酥脆，不需要铺锡纸。
2.如果鸡肉重2斤左右，烤10分钟就够了。 盐的量也应该与鸡肉的量相同。
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