你饿不饿煮碗面给你吃这些经典台词
香港TVB不再风头正劲，但那些陪伴我们长大的港剧却给我们留下了不可磨灭的记忆。 除了“人生最重要的是幸福”、“你饿了我给你煮一碗面好吗？”等经典台词之外，恐怕就只有“做个小灶”这三个字了也是我们在谈论港剧时所谈论的。 今天推荐九龙城的方荣记和尖沙咀的高寮湾海鲜火锅。浏览器不支持播放音乐或语音，请使用微信或其他浏览器播放
火锅是以锅为器具，利用热源烧开锅，烧开水或汤来烹调食物的烹饪方法。 它的特点是可以边煮边吃。 吃的时候，饭菜热气腾腾，汤汁融为一体。
在中国，火锅在重庆和四川被称为“火锅”，在广东被称为“大边罗”，在宁夏被称为“火锅”，在江浙被称为“火锅”，在北京被称为“火锅”。 “涮锅”。
图为九宫格重庆火锅，深受爱吃辣的人喜爱。
中国幅员辽阔，不同地区的火锅各具特色，但又密不可分。 可以用一句话来概括，那就是：
南方火锅的味道在锅里，北方火锅的味道在碗里。
广东人称火锅为“大扁炉”。 据《广州汉字》记载，因灶置于人旁，人待在灶旁，手持食物而食，故称大边灶。 传统的边炉采用特制的红色泥炭炉，烧木炭，使用陶罐。 人们坐在炉边，用长筷子夹着锅里热腾腾的食物，边吃边聊天。 今天主要介绍的是港式火锅。
图为传统边炉所用的红泥炭炉
香港人喜欢吃火锅，大街小巷都星罗棋布着各种风味的火锅店。 火锅绝对是香港饮食文化中极其重要的一部分。 这一点从时装剧中就可以看出，无论是多年前的《法证先锋》还是近几年的《行者》，几乎每一部TVB剧都有吃火锅的场景。
图为《冲上云霄》剧照
图为《使徒行者》剧照
香港人注重健康，吃火锅比较清淡。 锅底一般分为三类：
根据我的经验，如果你主要吃牛肉，你可以考虑沙爹锅。 只有尝试过才知道其中的美妙滋味。 如果主要吃海鲜，可以考虑清汤锅或者番茄锅。 适当的酸味可以增强新鲜感，充分提升海鲜的原汁原味。
香港最好的“大边路”应该在油尖旺区和九龙城区。
先说九龙城。 它以众多干货店和餐馆而闻名，尤其是火锅店和东南亚餐馆。 九龙城有许多地道且历史悠久的餐厅。 首先推荐一家沙爹火锅——芳荣记。
方荣记位于九龙城濠王道。 专营沙爹火锅已有50多年历史。 店里的牛肉采用澳洲和牛和香港本地牛肉。 店家切新鲜牛肉时的蝴蝶双飞刀法也是杰作。 所谓双刀，就是指用两把刀切一块肉，第一刀断筋，第二刀切肉。 这样切出来的牛肉有两片薄片连在一起，就像蝴蝶的翅膀一样。
图为九龙城著名火锅店方永记店
作为一家有50年历史的老店，方荣记至今仍保留着用炭炉做边炉的传统。 还没开始吃饭，这个市场的老式味道就已经很明显了。
图为方荣记使用旧炭炉
当地手切的优质牛肉是由店主采用刚刚介绍的蝴蝶双飞刀法切的。 两片牛肉片连在一起，像一只蝴蝶，真是漂亮极了。 肥牛肉采用的是香港本地牛，全程冷藏，没有冷冻，所以牛肉非常新鲜。 牛肉焯水后，味道浓郁，嚼劲十足，恰到好处。
手切钱秀其实就是牛秀，就是牛腿的筋肉。 由于是牛肉健康部位的肉，所以比其他部位更有嚼劲，吃到嘴里甚至还有点脆。
星级牛肉采用澳洲和牛制成。 雪花分布均匀。 焯水后，牛肉的味道是我们当晚去店里所有牛肉中最浓的。 它在你的嘴里融化，几乎不需要咀嚼。 具有高级和牛的标准味道。
当牛肉与沙爹锅一起上桌时，真的是相得益彰，不需要任何其他的调味品。 沙爹可以完美衬托出浓郁的牛肉风味。
由于方荣记的招牌菜是沙爹火锅，过浓的锅底掩盖了海鲜的原味，对海鲜食材也是相当的浪费。 因此，不建议在方荣记尝试各种生鲜食品。
方荣记无疑是一家著名的沙爹火锅店，也是众多牛魔王大肆杀戮的好地方。 然而，没有直达九龙城的地铁。 只能乘坐小巴和市内公交车，对于游客来说不太方便。 从尖沙咀乘坐出租车单程费用约为 100 港元。
因此，如果我们想品尝正宗的港式火锅，可以选择油尖旺区。 其中，最受当地人推荐的是位于尖沙咀的高寮湾海鲜火锅。
高寮湾海鲜火锅位于尖沙咀山坡道。 这里的主要特色菜是用游水海鲜制成的海鲜火锅。 山林道是尖沙咀乃至香港著名的美食街。 100多米的小街上，有数十家餐馆，每家都生意兴隆。 晚上，车道两侧经常停放房车，名人和艺人经常光临。
图为尖沙咀山林道著名美食街
高柳湾火锅店门面很小，大堂和贵宾室都在二楼。 通往二楼的楼梯一侧贴满了老板和明星的照片以及各媒体的店铺促销广告。
当日推荐的游泳海鲜在二楼鱼缸区清晰可见。 我们去店的那天已经是晚上11点了，海鲜已经所剩无几了。 这里的海鲜基本上来自西贡。 另外，当然也使用一些进口产品。 海鲜每天发货都很快，所以很新鲜。
坐下后，店家会立即为您提供菜单和您选择的调味品。 海鲜火锅推荐的调料通常是生抽。 可以根据个人喜好添加其他调味品。
图为店家提供的九种不同调味品
图为店里的餐具，一应俱全。
我先点了锅底。 当晚选择了店家推荐的顶级花胶花胶锅。 它以鲜鸡汤为底汤，里面有花胶、海参、螺头、花胶等，很补。 经过长时间的烹调，鱼肚、花胶已经变成了半透明的胶状，充满了胶原蛋白。 烫火锅材料之前先喝一碗汤。 味道很浓郁，质地甚至有点粘。 真是一壶美颜啊。
对于生鱼片，选择的是象拔蚌。 这里的象拔蚌用的是加拿大蛤，可以刺身吃，也可以煮着吃。 火锅常用的三大海鲜（东兴、奥龙、象拔蚌）中，我个人最欣赏的是象拔蚌。 原因是象拔蚌无论是生吃还是焯烫后，质地酥脆，都有海鲜风味。 富有的。 小的澳洲龙肉少，大的太贵； 东方海星和普通深海鱼的味道没有太大区别。
海鲜拼盘相当丰富，有蛏子、梭子蟹、鳗鱼、鲍鱼、扇贝、明虾、蛤蜊。
当地手切极品牛肉，牛肉香味浓郁，无渣，口感好。
当地牛舌。 餐馆提供的牛舌通常都是冷冻的，这里也不例外。 普通商品。
草鱼片，无论你在香港吃粥还是吃火锅，菜单上提到的鱼片基本都是草鱼片。 草鱼又名草鱼，肉质紧实，鱼片趁热吃时口感酥脆。
美国桶生蚝本身肥美多汁，焯水后吸收了汤汁的精华，更加鲜美。
虾仁馄饨王，馄饨有乒乓球那么大，每个馄饨有三四只虾。 虾和猪肉的比例很好，清爽有嚼劲。
第一次看到这个“乒乓馄饨”，我就想到了中环著名的馄饨面店“詹在记”。 同样大小的馄饨，曾不止一次被著名美食家蔡澜先生批评，称其不遵循传统。 不是馄饨，而是炸弹。 但单从味道和口感上来说，不管正宗与否，这个馄饨其实还是不错的。 11111 想得像盘子那么大
招牌四色丸子，虾，猪肉，墨鱼，鲮鱼。 全部都是店家当天手工制作，不添加任何面粉，保持了食材的原味。 最好吃的无疑是墨鱼丸，很有嚼劲。
龟马油条，老油条里塞满虾胶，然后把蟹黄沾在虾胶上。 焯水后，油条虽然吸收了部分汤汁，但依然保持着酥脆的口感。 最美味的是蟹子。 煮熟的蟹子咬下去就会爆裂，鲜味如喷泉般喷涌而出。 除了牛肉和海鲜之外，这是当晚最令人兴奋的一道菜。
炸豆腐皮，炸至金黄色，直接沾酱吃即可享受酥脆； 或焯一下，吸收汤汁，享受豆腐皮的嫩滑。
高寮湾实际上是西贡东北部的一个小渔村，靠近塔门。 老板就是在这里长大的。 他的家庭是渔民，他吃的都是家里新鲜的时令海鲜。 开了一家火锅店后，他以高柳湾的海鲜为荣，并以家乡的名字命名。 趁着高柳湾的声势，他很快就名声大噪。 尖沙咀已成为该市的热门商店。 每天从开业到结束，店里基本都是爆满的。 生意兴隆，很难找到一条林道，餐馆林立。
说完香港本土火锅，我们再来说说上海的港式火锅。 全市有数千家火锅店，其中以港式海鲜为主的就有数百家。 最早的两个是新华城和辉哥。 两家店都开业了二十多年。
新华城是广东旗下的，开业之初就聘请了香港厨师。 原料基本上都是空运的。 当时最出名的就是王菲和因《小燕子》而出名的赵薇。 每次来上海，他们都会去新花城吃火锅。 所以，狗仔们与其去机场跟踪，还不如在火锅店门口守候八卦。
我们来说说辉哥吧。 慧歌由香港制片人宋建辉和投资人洪瑞泽共同创立。 由于宋建辉在业内人脉广泛，被称为辉哥。 因此，火锅店以辉哥的名字命名，并在九龙城开设了第一家店。 近年来，辉哥火锅放弃了香港市场，专注于内地。
与新花城相比，辉阁近年来发展得更好。 已在内地开设八家门店，并开发子品牌“小灰哥”。
我们来对比一下辉哥和香港本地的海鲜火锅。 我选择的店是虹桥汇哥火锅。 独栋别墅，装修时尚，是任何一家香港火锅店都无法比拟的。
那天选择的是鸳鸯锅底和沙爹拌清汤。
生鱼片我们选择了象拔蚌，也是加拿大的蛤。 酥脆香甜，充满海鲜风味。
牛舌是手工切开的，新鲜上桌，不是冷冻的，可见牛舌在储存过程中温度控制得很好。
雪花牛肉采用澳洲和牛制成。 焯水后雪花纹理清晰，牛肉风味浓郁。
六色丸子就像香港当地的海鲜火锅一样，由新鲜的虾、猪肉、墨鱼和鲮鱼制成。
草鱼片焯烫后酥脆，鱼肉鲜嫩。
日本扇贝虽然是日本产的，但是是冷冻的，焯水后没有新鲜感或者甜味。 在香港，大扁炉所用的海鲜食材很少使用冷冻产品，基本都是新鲜时令产品。
大连出产鲍鱼。 鲍鱼很小，目测大概有16只鲍鱼左右。 一家高档海鲜火锅店，提供这么大的鲍鱼，有点不合理。
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。
香港所谓的“头数”是指一磅（约0.6公斤）中大小均匀的鲍鱼的数量。 在内地，一般是指每标准公斤可以称重多少鲍鱼。
吃完饭，最大的感受就是在上海吃海鲜火锅。 虽然和辉哥一样贵，但成分还是比香港差很多。
香港本地的海鲜火锅最名贵的就是食材。 无论是大排档还是餐厅，重要的是真实性。 魔都海鲜火锅的价格昂贵，排场装修豪华，但食材都差不多，海鲜种类也不多。 一般香港火锅店的海鲜至少是生鱼片和火锅两道菜。 然而，在上海，商店可以提供生鱼片消费的海鲜品种太少。 原因还是海鲜产区的水质问题。 我不禁感叹：保护环境，人人有责。
高柳湾海鲜火锅
周一至周日：17:30-02:30
尖沙咀山边道21-23号
方荣记沙爹牛肉专家
周一至周日：11:30-02:00
九龙城侯王道85-87号
