巴黎专营蜗牛食品的分类及法式大餐的特点及分类

黄油烤好后，就可以把蜗牛拿出来吃了。 香煎鹅肝葡萄干这道名菜的原料，鹅肝+葡萄干是很难得的。 首先，对春季出生的鹅进行精心挑选，饲喂以小麦、玉米、脂肪和盐为主的混合饲料。 每天至少填充一次配料。 1公斤饲料至少4周，直至鹅肝脏增大。 这些鹅肝一般重700克至900克。 另外，鹅肝的颜色也很重要。 不得使用受伤或损坏的鹅肝。 只能使用纯鹅肝或鸭肝。 不过，即使选择了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要的一步。 据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，储存温度在0度至2度之间。 牡蛎享有“海中牛奶”的美誉。 法国牡蛎个头大，肉质细腻，多汁。 它们是法国人最喜欢的海鲜。 一家经营良好的餐厅平均每天消耗三四百公斤生蚝。 法国有句俗话：“没有字母R的月份，没有人吃牡蛎。” 这意味着5月至8月并不是吃牡蛎的季节。 法国人喜欢生吃牡蛎，认为只有这样才能尝到其真正的味道。 一点柠檬汁、几片黄油面包或加葱花的油醋汁就足够了。 也可以搭配香肠、腊肠、或者乡村肉酱一起吃。 特点：（1）少油清淡，调味时少用酒，大部分调味品都放在餐桌上供客人选择。 (2)烹调要鲜嫩、口味清淡。 食材的选择应以海鲜和各种蔬菜为主。 菜肴数量要少而精。

（3）英国菜肴的烹调方法多为蒸、煮、烤、熏等。 名菜：鸡肉沙拉、土豆焖羊肉、冬至布丁等。（Welldone）七成熟（Mediumwell）五成熟（Medium）三成熟（Mediumrare）一成熟（Rare）3.西餐始祖-意大利盛宴特色：原汁原味，以其浓郁的香味而闻名。 ——烹饪以煎、熏等为主，以炒、煎、炸、炖等方法着称。 – 我喜欢面食，它的制作和食用方法有很多种。 名菜：意大利蔬菜汤、披萨、各种面食、意大利面条，又叫意大利面条，分为线状、粒状、空心和空心花式四类。 意大利每年生产各类面条高达200万吨，人均每年吃掉30公斤面条。 面条是用各种馅料（如猪肉、牛肉、火腿、黄瓜、茄子、洋葱）烤制而成，并填入干番茄酱。 味道鲜美，通常配上切碎的橄榄和切碎的鸡蛋。 意大利有超过2400家快餐店专门销售这种披萨。 提拉米苏是最受欢迎的意大利甜点。 咖啡和奶酪的香气融合在一起，再加上松软的蛋糕，甜甜如情人的呢喃，带来的浓郁异国风味令人陶醉。 它应该与香浓的浓缩咖啡搭配。 意大利浓缩咖啡只讲究一个字——“醇厚”。 只有Espresso与提拉米苏搭配，才配得上这两个特点：（1）美式菜肴以英国菜为基础。 在英国菜的基础上发展起来的，继承了英国菜简单、清淡的特点，口味咸甜适中。

（2）美国人普遍对辛辣食物不感兴趣，更喜欢烧烤菜肴。 水果常作为食材与菜肴一起烹饪，如菠萝火腿、蔬果烤鸭等。 名菜：烤火鸡、美式牛排、苹果沙拉等。口味较重，喜欢用油，制作方法也比较简单。 口味以酸、甜、辣、咸（酸黄瓜、酸白菜）为主。 烹调方法以烤、烟熏、腌制为特点。 鱼子酱、格鲁吉亚酸菜、俄罗斯罗宋汤牛肉素卷、格鲁吉亚酸菜、俄罗斯汤 西餐的烹饪方法有哪些？ 用中文和英文写出所有西餐烹饪方法？ 法式服务 俄式服务 美式服务 欧式服务 英式服务 自助式服务 “手推车服务” “手推车服务” 法式服务起源于18世纪初欧洲豪华酒店的一种服务方式，又称丽兹服务 1、服务人员服务 法文服务上，通常是两名服务员同时为一桌客人服务。 此外，还有一名领班负责引导客人入座，还有一名服务员专门负责上酒水。 当领班不在时，他会带领客人入座并接受他们的订单。 为客人提供饮料，在客人面前分盘或在客人面前做饭，送账单，结帐收款，将服务员准备好的点菜菜单送到厨房，用推车将菜品送过来厨房到客人餐桌，在客人面前准备好烹饪车 将盛有菜肴的盘子送到客人手中，移走餐具，关上餐桌，听从服务员的指挥 2. 服务规则 服务规则 使用服务车推出菜肴，服务员在客人面前切菜装盘，在客人面前进行烹饪。 服务员的助理会从客人的右边开始上每一道菜。 面包、黄油和配菜从客人的左边供应。 葡萄酒从客人的右侧倒出或供应。 餐具应从客人的右侧移走。 3、优点 法式服务是一种最注重礼仪的奢华。 服务重点是在客人面前进行切割、火焰表演，以吸引客人的注意力，提升餐厅的气氛。 服务周到，每一位客人都能得到充分的照顾。 4、缺点缺点：投资大，成本高。 需要更专业的服务员。 培训成本和人工成本高，空间利用率和餐桌翻台率低，服务节奏慢，服务方式慢，餐费贵 (2) 俄式服务 (2) 俄式服务 "银盘服务" "银盘" "服务” 俄罗斯服务起源于俄罗斯，拿破仑时代传入欧洲。 当时，老式的英国服务和繁琐的法国服务统治了欧洲。 如今，俄式服务已成为世界上最好的酒店中最受欢迎的餐厅服务方式之一。 俄式服务也是一种非常奢华的服务。 它大量使用银质餐具和餐桌布置，与法式服务类似。 俄式服务非常注重礼仪、格调高雅。 客人可以得到周到的服务。 一名服务员为一桌客人服务。 所有菜肴均在厨房准备好并预先切好并上桌。 2. 优点 优点 每桌只有一名服务员，节省人力。 服务快速而优雅。 空间利用率高。 每位客人都能得到更贴心的服务。 没有剩余的部分。 餐具可回收利用，各种银餐具的使用减少了浪费。 当大客人点同一道菜时，分配给最后一位客人时，盘子里剩下的菜不多了，影响了优雅的客人，点了不同的菜，使服务变得更加繁琐。 服务员需要拿出更多的银盘。 俄式服务是全球高端西餐厅中最受欢迎的。 最流行的服务方式主要用于西式宴会。 尤其是大型宴会，“拼盘服务”是最简单、最受欢迎的。 这是一种快速、廉价、不拘泥于某种形式的服务方式。 一名服务员负责管理几张餐桌（20 张）。 每个服务员都要完成客人整个就餐过程的接待和服务工作。 1、服务规则。 服务规则。 菜肴是在厨房定制的。 准备好用右手在客人右侧上菜，在客人右侧取菜，在客人右侧上饮料 2. 优点和缺点 优点和缺点 服务速度快，空间利用率低，餐桌周转率高，餐具少成本、劳动力成本低、餐饮费用低 客人受到的个人关注较少。 服务规则要求主人切菜并配上蔬菜。 服务员分别为客人端上调味品、酱料等食材，并放在桌上供客人自取或传递。 没有统一的固定方案。 是一种融合了法国、俄罗斯、英国风格的综合服务方式。 它根据不同菜肴的特点选择服务方式。 （六）自助餐服务 （六）自助餐服务菜品丰富，自助餐桌摆设和装修精美、吸引人。 客人想吃什么就吃什么，就餐速度快，周转服务人员分为：值班厨师、自助餐服务员、餐桌服务员。 西式早餐大致组成有：果汁（橙汁、苹果汁、柚子汁、番茄汁、菠萝汁）、水果、麦片、鸡蛋、肉类（火腿、香肠、培根等）、面包（丹麦包、啤酒包） 、法棍面包）和热饮。

美式早餐 欧式早餐 1. 上菜顺序：第一碗、汤、配菜、主菜、甜品（1）第一碗 开胃菜（2）汤（3）配菜（4）主菜（5））甜品 上菜顺序：开胃菜、汤、主菜 1.西餐厅（社交餐饮）（1）无论菜品和服务方式（2）服务更加规范，档次更高 2.咖啡厅（星级酒店、社交餐饮）（1）星级酒店咖啡厅：比较典型的大众化、国际化的西餐厅，通常全天24小时营业，菜单灵活，通常是自助餐。 （2）社交餐饮咖啡馆：休闲餐厅，提供简单餐食 3.注重一国菜肴和服务方式的高端西餐厅：法式餐厅（牛排馆）、意大利餐厅、俄罗斯餐厅 牛排馆：五星级酒店必选—— have餐厅是酒店最高档的餐厅，服务一流，美食一流。 现在牛排馆采用法式服务，服务一桌（基本是两个客人）100元。 2_3小时的时间。