咖啡里的碳水化合物含量这么高，你知道吗？

今天我们来谈谈咖啡中的碳水化合物！

一般咖啡包装或介绍上所提到的“无糖”，是指“不添加蔗糖”，也就是在产品的生产过程中不添加任何糖分。咖啡豆作为栽培出来的种子，天然就含有糖分。

在生咖啡豆中，糖类物质，也就是碳水化合物，占了咖啡豆重量的一半左右。有研究表明，以100g阿拉比卡生咖啡豆为例，其中的碳水化合物大约为45g-58g。这些碳水化合物中，多糖占的比重最多（40g-46g），其次是蔗糖（6g-9g），然后是木质素和果胶。

蔗糖本身含量很少，在烘焙过程中大部分被消耗掉，因此很难感知咖啡的甜度。

多糖是由许多单糖（果糖、葡萄糖）聚集而成的糖类。咖啡豆中的多糖主要有可溶性多糖（半乳甘露聚糖、阿拉伯半乳聚糖）和不溶性纤维素（植物细胞壁的主要成分）。这些多糖不能被人体直接吸收，但可以作为我们常说的“膳食纤维”，对人体健康也起着重要作用。

咖啡包装上的营养成分表标示的是咖啡豆中的碳水化合物，而非萃取出来的咖啡。在咖啡萃取过程中，大部分不溶性碳会被滤纸或网直接过滤掉，并留在咖啡渣中。可溶性纤维和少量不溶性纤维进入萃取出来的咖啡中，这意味着营养成分表中列出的大部分碳水化合物不会进入杯中，更不会被人体消化吸收。只有可溶性纤维作为膳食纤维进入咖啡中，而少量的不溶性纤维可以帮助增加咖啡的醇厚度。

据研究，100毫升浓缩咖啡中约含470-750毫克可溶性碳水，作为膳食纤维，它不仅无害，而且非常必要。

世界卫生组织发布的糖摄入指南中，建议限制“游离糖”，以及蜂蜜、果汁和糖浆中的单糖和双糖。游离糖摄入量增加会导致体重增加。咖啡豆/粉几乎不含此类游离糖，因此完全不必担心。

但如果你有在咖啡里加糖的习惯，就需要特别注意控制了！