西餐收款 宴会概述：高级用餐形式的特点、种类与内容形式

第一节 宴会概况

宴席是在普通用餐基础上发展起来的一种高档用餐形式，是指客人与主人为表示欢迎、祝贺、答谢、庆祝等而举行的隆重、正式的用餐活动。

一、宴会特色

1.预先确定规模及规格。

2.菜品及饮品的种类及数量均提前确定。

3.提前确定膳食标准。

4、对服务要求高，强调细致、周到、礼貌。

5、对环境布置要求较高，强调宏伟、热烈，注重气氛的渲染。

2. 宴席种类及内容

1. 宴会种类

按照不同的分类方法，宴席有以下几种类型。

1.按内容和形式分类

宴会按其内容和形式可分为中式宴会、西式宴会、冷餐会、酒会、茶会等。

2.按餐饮标准及服务等级分类

宴会按就餐标准、服务水平可分为高档宴会、中档宴会、一般（普通）宴会等。

3.按餐食形式分类

根据就餐形式不同，宴席可分为立席、坐席、坐立混合席。

4.按礼仪分类

根据礼仪，宴会可分为欢迎宴会、答谢宴会、欢送宴会等。

5.按主办方身份分类

宴席根据主人身份不同，可分为国宴、正式宴席、非正式宴席（便宴）、家宴等。

6.按尺寸分类

宴会按其规模（参加人数）可分为大型宴会（200人以上）、中型宴会（100-200人）、小型宴会（100人以下）等。

7. 按菜肴特点分类

宴席按菜肴​​特点可分为海鲜宴、燕窝宴、野味宴、全羊宴、满汉宴、火锅宴、饺子宴、素宴等。

2. 宴会内容及形式

宴席的内容和形式根据宴席种类的不同而有所差异。

1. 国宴

国宴是一国元首或政府首脑为庆祝国家庆典（如国庆节），欢迎来访的外国元首或政府首脑，或来访的外国元首（政府首脑）为答谢东道国政府而举行的正式宴会，是最高级别的宴会形式。

2. 中式宴席

中式宴席是按照中国传统举办的宴席。中式宴席根据中国人的饮食习惯，有中式菜肴、中式饮品、中式餐具。菜肴的品种和数量根据就餐标准高低而不同。

3.西式宴会

西餐宴会是按西方传统举行的宴会，按照西方人的饮食习惯，上西餐菜肴，喝洋酒，根据不同的菜肴使用不同的餐具，菜肴与饮料相互搭配。

4. 自助餐接待

自助餐是以自助餐形式举行的宴会。自助餐以冷菜为主，也有热菜，既有西餐，也有中餐，客人可根据饮食喜好自由选择。饮品一般放在吧台上供客人自取，或由调酒师送上。这种宴会形式灵活方便，常被政府部门、工商界、商界用于人数较多的欢迎会、庆典、开业或周年庆典、新闻发布会等。

5. 鸡尾酒会

鸡尾酒会是欧美社会中聚会、社交的一种传统宴会形式。鸡尾酒会主要提供酒精饮料（特点是鸡尾酒和混合饮料），并配以适量的三明治、坚果、肉卷等小吃。鸡尾酒会可以在一天中的任何时间独立举行，也可以在正式宴会之前举行（作为宴会的一部分）。

3. 宴会预订

宴会预订是一项需要很高专业性和灵活性的工作。

1. 宴会预订方式

1. 直接预订（面对面协商）

直接预订是预订宴会比较有效和实用的方法。当宴会规模较大、出席者地位较高或宴会标准较高时，宴会组织者或个人一般要求当面洽谈，直接预订。酒店宴会销售人员或预订员应根据客人的要求介绍宴会场地及一切细节，如厅堂布局、菜单设计、座位安排、服务要求等，并尽量满足客人提出的各项要求，商定付款方式，填写宴会预订单，并记录预订人的联系地址和电话，以便日后以信函或电话方式与客人联系。

2. 电话预订

电话预订是预订宴会的另一种有效方式。它常用于预订小型宴会、查看酒店宴会信息、核实宴会细节等，在酒店常客中尤其常见。此外，大型宴会的面谈、宴会实施或某些事项的变更通常通过电话传达。与直接预订类似，预订员应通过电话向客人介绍和推广餐饮产品、确认相关细节、填写宴会预订表格等。

除上述两种主要的宴会预订方式外，宾客还可以通过信函、传真等方式进行宴会预订。酒店应想方设法联系客户，尽力拓展宴会销售业务，努力提高宴会设施的利用率，从而为酒店创造良好的社会效益和经济效益。

2. 宴会预订流程

1. 接受预订

（1）反应热烈

（2）认真聆听

（3）妥善保存记录

①宴会类型：中式宴会、西式宴会、或自助餐、酒会。

②宴会的日期和时间。

③宴会参加人数（含最低保证人数）及桌数。

④宴请宾客的姓名、性质、身份等。

⑤承办宴席的组织或个人、联系人、联系地址、电话等。

⑥拟设宴会厅名称、厅堂布置要求、舞台设计要求。

⑦菜单的主要内容，饮品的种类及数量。

⑧收费标准及支付方式。

⑨宴会其他所需用品，如休息室、请柬、座位卡、主席台等。

⑩接受预订的日期及预订员的签名等。

? 填好宴会预订单后，应该向客人复述一遍，并请客人签字。

（4）礼貌地告别

2. 宴会预订执行

（1）填写宴会活动记录簿

（2）签订宴席合同

（3）收取押金

（4）建立宴会预订档案

（5）更改或取消宴会预订

第二节 宴会服务与管理

1. 宴会前的组织和准备

1.了解宴会情况

一、晚宴基本情况

（1）宴会的时间、地点。

（2）宴席人数、桌数、宾主身份、姓名。

（3）宴会厅布局要求。

（4）宴席标准及支付方式。

（5）食品和饮料。

（6）服务人员分工。

（7）客人的特殊要求及禁忌。

（8）宴会组织者的其他要求等。

2. 菜单

（1）菜品的名称及上菜顺序。

（2）菜肴的材料及制作方法。

（3）菜肴的材料和上菜方法。

（4）菜肴的口味特点、背后的故事传说等。

3.服务要求

（1）餐桌摆设及桌位布置要求。

（2）接待服务要求。

（3）饮料服务要求。

（4）碟形天线服务要求。

（5）餐具撤换的要求。

（6）退房和送别要求。

（7）主桌服务要求等

（二）宴会厅布置

1. 休息室布局

2. 宴会厅布局

（1）根据宴会的目的、性质及主办方的要求，在厅堂上方悬挂横幅，如“庆祝××公司成立”、“欢迎××代表团到来”等。

（2）在宴会厅周围摆放盆景花草，以凸显或增强宴会隆重、热烈的气氛。

（3）若是国宴，应当悬挂两国国旗。

（4）如果是一般的婚宴或寿宴，应在宴会厅的显眼位置（一般在主桌后面的墙上）悬挂“喜”字或“寿”字。也可根据客人的要求悬挂对联。

（5）如主办方有要求，可在主桌右后方设置演讲台，桌面铺桌布，围上桌裙，桌面摆放盆景、鲜花，并放置两只麦克风，供主持人和嘉宾发表演讲。

（6）宴会厅的温度、湿度应控制在规定的范围内。特别是大型宴会，应注意防止因人数众多或食物过热而导致室温突然升高。

（7）宴会期间如安排乐队伴奏或文艺表演，有舞台的应使用舞台；无舞台的，应设计专门供乐队或表演使用的空间。

（三）梯形设计

宴会舞台设计应根据宴会桌数、宴会厅面积、形状及主办方的要求灵活安排，但应遵循以下原则。

1. 突出显示主表

2.统一规范

3.布局合理

4. 座位安排

座位安排是指根据主人和客人的身份和地位，为每位客人安排座位。在安排座位时，一定要与宴会组织者联系，了解他们的要求，并遵循“高、近、低、远”的原则。高、近、低、远中的高低是指客人的身份和地位，而近、远是指客人与主人和副主人（或主桌）之间的距离。

（五）物品准备

1. 瓷器

2. 玻璃

3.金属餐具

4.棉织物

5.餐具

6. 其他

（六）摆设桌子

按照标准要求设置桌子。

7.准备酒精饮料

宴席所需的酒类饮品，必须事先从仓库取出，并清洗干净瓶（罐）或外包装，饮品应提前冷藏。宴席开始前半小时左右，服务员应将瓶（罐）擦拭干净，将饮品整齐地堆放在工作台上，旁边准备好开瓶器。此外，香烟、茶叶也要准备好。同时，宴席所需的果汁、酱汁等调味品也应准备好（宴席桌）。

8. 摆放冷菜

（1）荤素搭配适当。

（2）色彩分布美观。

（3）刀口方向一致。

（4）圆盘间的距离均匀。

（5）凉菜最好摆放在主座的前面。

（6）设多桌宴席时，各桌的冷菜应统一摆放。

（7）凉菜应放在托盘上，不可用手直接拿取，注意不要破坏凉菜的造型美感。

（8）宴席若使用转盘，应将冷菜置于转盘上。

（9）宴席如采用分桌制，应将冷菜直接摆放在各座位的装饰盘上，但要注意方向。

9. 宴会前检查

1.餐具检查

2.卫生检查

3.设备检查

4. 安全检查

2. 中式宴会服务流程

1. 热情服务

1. 热烈欢迎宾客

2. 挂上外套和帽子

3. 休息室服务

4. 拉出一把椅子，让出你的座位

2. 餐前服务

1. 铺好餐巾

2. 取下筷子盖

3. 移除插花和桌号牌

3. 葡萄酒服务

（1）大、中型宴会，应在宴会开始前十分钟左右倒酒，一般红酒杯、白葡萄酒杯注满至八成即可；小型宴会，可在宴会开始后倒酒。

（2）倒酒时，先倒红酒或米酒，再倒烈酒，最后倒啤酒和软饮料。

（3）倒酒的顺序是从主宾开始，按顺时针方向。

（4）倒酒时，应从客人的右侧进行，站姿和拿酒瓶的方法与服务中国散客相同。

（5）倒酒时要用托盘。宴席上所用的酒、饮料要整齐地摆放在托盘上，商标朝外。先请客人选好酒或饮料的种类，再将托盘移到椅背外，端着所选的酒、饮料倒酒。一般葡萄酒、米酒、白酒可以手捧酒瓶倒，啤酒、软饮料则需用托盘倒酒。

（6）若客人不喝某一类酒类饮料，应及时撤去相应的酒杯。

（7）如客人需要冰块，应及时提供冰块及冰钳。

（8）主人到各桌敬酒时，主桌值班的服务员应跟随其后，并端上酒水，以便及时倒酒。

4. 餐饮服务

严格按照要求上菜。

（五）食品配送服务

用餐规格较高或客人身份较高的宴席，必须将每一道菜都分给客人，一般宴席则视情况而定分菜。

（六）就餐服务

1. 移走并放回餐具

2. 毛巾服务

3. 饮品服务

4.桌面组织

5. 洗手杯服务

6.更换烟灰缸

（七）结帐服务

1. 法案概要

2. 结账服务

8.送机服务

1. 拉出一把椅子送别客人

2. 取送衣服和帽子

9. 工作结束

1. 检查

2.关闭通道

3. 清理宴会厅

（10）注释

（1）宴会服务过程中，如客人或主人正在致辞，服务员应停止操作，肃立。

（2）如果客人在用餐期间起身离开，您应拉出一把椅子并将客人的餐巾折叠起来并放在座位旁边。

（3）宴席服务时，要注意“三轻”，即轻说话、轻走路、轻操作，保证宴席有序进行。

（4）不同岗位的服务员应齐心协力，互相配合，保证宴席的顺利进行。

（5）宴席期间，如客人不慎将餐具掉落于地上，服务员应及时送上干净的餐具，并把掉落的餐具捡起。

（6）宴席结束后，应及时征求客人的意见和建议，对宴席服务工作进行总结，指出做得好的地方，找出不够完善的地方，并向上级汇报。

2.西式宴会服务

1. 宴会前的准备

1.了解宴会情况

宴席开始前，各岗位服务员要详细了解宴席的人数、规格、舞台设计、主宾身份、主办单位或个人、付款方式、特殊要求、菜单内容、服务要求等，具体内容与中式宴席服务大致相同。

2. 宴会厅布局

（1）休息室布局

（2）宴会厅布局

3. 梯形设计

（1）“I”字形长平台

（2）U型平台

（3）“E”形平台

（4）方桌

4. 座位安排

西式宴会的座位安排也应遵循“高近、低远”的原则。主人通常坐在桌子中央，主宾则坐在主人的右侧，面向其他客人。其他客人离主人越近，地位就越高。

5. 准备酒具

（1）不锈钢

（2）瓷器

（3）悲剧

（4）棉织物

（5）餐具

6. 摆好桌子

按照公司标准设置桌子。

7.准备酒精饮料

一般在休息室或宴会厅一侧设置吧台（固定或临时均可）。吧台应备齐宴会所需的各种酒类饮品及鸡尾酒用具，并按供应温度提前将饮品冷却。还应准备好酒篮、冰桶、开瓶器、开瓶器等用具。吧台应有调酒师值班，为客人调制鸡尾酒。

8. 面包和黄油服务

宴会开始五分钟后，将面包和黄油放在客人的面包盘和黄油碟上。所有客人的面包和黄油的种类和数量应相同。同时，为客人倒上冰水或矿泉水。对于单桌或小型宴会，可在客人入座后提供此项服务。

9. 宴会前检查

宴席前检查的内容和方法与中式宴席相同。

（二）西式宴会服务流程

1. 迎宾服务

2. 酒廊鸡尾酒服务

3. 拉出一把椅子，让出你的座位

4. 上盆

5.汤

6. 提供鱼类菜肴（配菜）

7. 提供肉类菜肴（主菜）

（1）从客人的右侧取下装饰盘，并将餐盘放在客人的右侧。

（2）服务员手捧菜盘，从左边将主菜和蔬菜分发给客人，菜品的主菜部分应放在靠近客人的位置。

（3）另外一位服务员从客人的左侧将酱汁分发给他们。

（4）如果上沙拉，也应该从左边给客人上沙拉。

8. 上甜点

9. 提供水果

10. 饮料服务

11. 送机服务

12. 工作结束

（三）注释

（1）服务流程应遵循先客后主、女士优先的原则。

（2）上每一道菜前，应将前一道菜的餐具撤去，并在上每一道菜前倒上相应的饮料。

（3）若餐桌上的餐具已使用完毕，上菜前应将相应的餐具归位。

（4）收拾餐具时动作要轻柔、平稳。西餐餐具一般用手收拾，所以一次不要拿太多，以免弄碎。

（5）整个宴会厅的收菜、上菜应保持一致，有多张餐桌时，以主餐桌为准。其他注意事项与中式宴会服务基本相同。

3. 自助餐服务

自助餐是酒店中比较流行的宴会形式，因其气氛热烈、交流广泛、就餐自由等特点，深受宾客的欢迎。

（一）自助餐就餐形式

1. 垂直自助餐接待

2. 坐式自助餐接待

3. 混合自助餐招待会

2. 自助餐准备

1.餐桌设计

在自助餐中，客人主要从展示桌上取食，因此桌子的设计非常重要。

餐桌的设计应根据来宾人数及宴会厅的面积、形状灵活安排，一般有方形、圆形、“一”字形、“丁”字形等多种形式。人数较多的自助餐应有冷菜桌、热菜桌、甜品桌等，方便客人取食，也可帮助分流客人。

2. 酒吧设计

自助餐酒会必须设置吧台，吧台的数量应根据来宾人数确定，一般为每100位来宾设置一个吧台，吧台一般设置在宴会厅靠近门口的一侧。

3. 发言台及签到台

演讲台一般设置在墙面中央，使整个宴会厅都能被看到，设置要求与宴会相同。

签到台一般设在宴会厅门外一侧，并按主办方的要求准备签到簿和签到笔。

4.准备餐具

主要有餐盘、餐刀、叉、勺、面团盘、黄油刀、筷子、餐巾、托盘、盐瓶、胡椒瓶、牙签筒等。

5.餐桌椅准备

6.展示菜肴

自助餐酒会开始前，服务员应将大部分菜品摆上桌，部分主菜和热菜可在客人进入宴会厅后上桌，注意保持热菜和汤的温热。酒会上的菜品一般比较丰富，既有中餐，也有西餐。

同时，餐桌上还应摆放好盘子、刀、叉、勺、筷等餐具（数量应略多于来宾人数），另外还应摆放取菜用的公用叉、公用勺，方便客人取食。

7. 倒饮料

酒会开始前十分钟，调酒师应将酒水倒好，数量应略多于来宾人数，以便每位客人进入宴会厅后都能喝上一杯。倒出的酒水应分类整齐，摆放在吧台上，呈方格状。

8. 其他准备

主要工作有准备衣帽间、打开所有灯光、播放背景音乐、调试麦克风、控制宴会厅室温、检查个人仪表等，然后就座，面带微笑、精神抖擞地等候宾客到来。

（三）自助餐接待服务规则

1. 迎宾员

（1）当客​​人到达宴会厅门口时，应主动、热情、礼貌地迎接。

（2）礼貌地请来宾签到。必要时请检查请柬或入场券。

（3）用手示意客人进入宴会厅。

（4）清点、记录客人人数，及时通知厨房和收银员。

（5）招待会结束时，要礼貌地向客人告别。

（6）必要时将外套、帽子挂起来。

2. 调酒师

（1）酒会开始前倒好第一轮酒。由于酒会开始后的前十分钟内，所有客人都会开始喝酒，所以调酒师应迅速将倒好的酒送到客人和调酒师手中。

（2）酒会开始十分钟后，应根据宾客人数摆放第二轮酒杯并迅速倒酒。

（3）酒会期间，应根据客人饮酒喜好及时补充饮料及酒杯，使用过的、脏的酒杯应及时送去清洗、消毒。

（4）倒出的酒水应分类，整齐地摆放在吧台上，一般呈正方形或长方形。

（5）酒会结束前的十几分钟也是酒水消费的高峰期，应保证供应。

（6）及时统计酒类及饮料的消费情况，以便聚会结束时准确结算账单。

3. 饮料服务员

（1）当客​​人进入宴会厅时，应在吧台上放置盛有各种饮品的托盘供客人享用（并用餐巾纸提供），以减轻吧台的压力。

（2）客人就餐时，应在整个宴会厅内连续不断地供应饮品。

（3）将宴会厅内各处使用过的脏酒杯及时送至洗杯区清洗消毒。

（4）协助调酒师提供其他酒水服务。

4. 餐桌服务员

（1）酒会开始后，当客人到达餐桌时，应主动为其提供餐盘，并协助其收拾菜肴。

（2）及时补充盘子、刀、叉等餐具，方便客人就餐。

（3）随时解答客人关于菜单的疑问，并为客人提供主菜。

（4）及时清洁或更换盛放食物的公叉、公勺。

（5）及时整理餐具，保持餐具美观。

（6）注意保持热菜的温度，添加燃料（通常是固体酒精）时要小心。

5. 餐桌服务员

（1）若为坐席接待，将按宴会服务要求为宾客提供服务。

（2）如果是站立式接待，接待员应绕宴会厅一圈，随时清理客人使用过的脏餐具。

（3）保持宴会厅清洁，清除所有污垢。

（4）如有客人不愿意或不方便自行取餐，我们应主动根据客人的喜好，为其准备并配送食物。

6. 食物服务员

（1）按照菜单顺序和上级安排，将厨房的菜肴送到宴会厅餐桌上，并协助服务员摆桌。

（2）随时将客人使用过的脏餐具移至洗碗室清洗、消毒。

（3）根据需要，及时补充餐桌、酒吧内干净的餐具、酒具。

（4）协调宴会厅与厨房的关系，及时补充菜品，并及时将客人对菜品的意见反馈给厨房。

7. 收银员

（1）菜单费用以宴会预订人数计算，如超出预订人数，则按实际人数收费。

（2）根据酒吧报告的酒精饮料消费量计算酒精饮料费。

（3）其他费用，如场地费、花卉费等，按照规定计算。

（4）及时、准确地汇总账单，以便结算。

（5）根据中、西式宴席的要求，提供结账、付款服务。

（四）注释

（1）招待会结束时，全体服务人员应列队送别客人。

（2）接待过程中，各岗位服务员应密切配合，如某一岗位特别繁忙，其他岗位服务员应及时、主动地予以协助。

（3）酒会期间，应坚守岗位，避免闲聊，以免冷落宾客。

（4）酒会结束，食品应及时送至厨房加工，一般不提供“外带”服务。

（5）服务过程中应谨慎小心，避免与过往客人发生碰撞，如需打扰客人，应先行致歉。

（6）自助餐收尾程序与中西式宴会的收尾程序类似，特别要注意各岗位服务员的团结配合，共同整理宴会厅。

4. 鸡尾酒会服务

鸡尾酒会形式比较灵活，以饮料为主，配以少量菜肴和小吃，可以站着吃喝，来去自由，交流广泛，很受客人（特别是欧美客人）的欢迎。

1. 接待前准备

1.宴会厅设计

（1）保持宴会厅清洁、卫生。

（2）根据主办方的目的和要求，设计、布置酒会标识。用盆景花草装饰宴会厅。酒会与自助餐的主要区别是没有餐桌。

2. 酒吧设计

酒会的吧台设计与冷餐会的吧台设计大致相同，不同之处在于：一是吧台数量，酒会一般每50位客人设一个吧台；二是酒水数量，酒会一般每小时为每人准备3.5杯左右的酒水（每杯约220-280ml）。

3. 摆放餐桌

在宴会厅内摆放适当数量的小餐桌（方桌或圆桌），并注意桌子之间留有适当的距离，方便客人和服务人员的走动。同时在宴会厅周围摆放少量的座椅，以方便有需要的人使用。

4. 放置零食

酒会开始前半小时左右，在餐桌上摆放好各种干果、零食，以及牙签筒（酒会上客人用牙签取食物）、餐巾、花瓶、烟灰缸等。

此外，发言台、签到台的准备，以及饮料的倒送，都与自助餐酒会相同。

2. 接待服务

酒会期间各岗位服务员（桌边服务员除外）的工作与冷餐会基本相同，略有不同之处在于酒会开始后热菜陆续上桌，并摆放在桌上，方便客人用牙签或甜品叉取食（或由桌边服务员随身携带）。

3. 招待会结束

（1）各岗位服务人员列队送别，热情、礼貌。

（2）检查接待情况。

（3）将宴会厅恢复至招待会前的原状。

为鸡尾酒会服务的考虑与自助餐相同。

5.宴会管理

1.工作安排和人事劳动部

收到宴会任务通知后，管理人员应根据宴会的规模和要求澄清各种工作任务，然后将工作任务分配给宴会服务的服务人员，澄清劳动分工并将责任分配给个人。

2.组织和检查准备工作

准备工作包括宴会厅的布局要求，餐桌的风格，餐饮和葡萄酒器皿的使用，饮料的准备，设置桌子的标准，放置冷藏餐的要求等。管理人员应仔细考虑所有准备工作，并仔细考虑所有准备工作人员，并监督服务人员来完成详细的检查，以确保所有内容都是愚蠢的。

3.与厨房的交流和协调

宴会经理必须提前与厨房进行交流，例如冷盘的特征，餐具餐具的顺序，所使用的餐具，菜肴的调味料等。在宴会期间，管理人员必须根据宴会的进度及时与厨房协调，并控制菜肴的速度。

4.控制宴会过程

1.根据宴会组织者的要求控制整个宴会时间。

2.根据客人的饮食速度控制菜肴的速度。

3.加强巡逻时间，始终控制服务质量，并确保宴会服务标准。

4.解决宴会期间出现的问题。

5.监督所有工作人员完成宴会的完成工作。

5.宴会后的摘要和改进

1.每次宴会后，应总结宴会的成功经验，然后晋升。

2.在总结经验时，请确定宴会的缺点，分析问题的原因，并提出解决方案，以便在下一个宴会上可以改善它们。

【概括】

1.宴会是一种由普通餐饮开发的高端用餐形式。

2.宴会预订主要以两种方式进行：面对面和电话。

3.宴会前的组织准备是宴会成功或失败的关键。

4.中国宴会服务包括欢迎服务，餐饮前服务，葡萄酒浇注服务，食品服务服务，食品分销服务，桌子内服务，账单支付服务和See-Off服务。

5.西方宴会服务包括欢迎客人，鸡尾酒服务，拔出椅子提供座位，提供第一餐，汤，鱼菜，肉类菜肴，甜点，结帐，见客人。

6.自助餐的服务与鸡尾酒会相似，其内容主要包括接待服务，饮料服务，餐具服务，餐桌服务等。

7.宴会管理主要包括工作安排和人事劳动，组织以及与厨房的准备工作，沟通和协调的检查，宴会过程的控制，宴会后的摘要和改进，等等。

【作业和说明】

1.宴会的特征是什么？

2.接受预订的程序是什么？

3.练习分组进行电话预订。

4.如何实施宴会预订？

5.中国宴会的准备包括什么？

6.您认为我们如何通过建立服务程序来控制宴会的质量？

7.宴会管理的具体内容是什么？