餐饮创业失败案例系列之美食街开店要注意的4大坑坑
介绍
餐饮业有一个特殊的地域存在，那就是美食街。
很多人可能第一时间想到的就是品牌竞相、人头攒动的场景、门口每天排起的长队、传闻中的月营业额上百万。
然而，你是否知道一条街上的品牌在两三年内已经换了两三次、大张旗鼓地入市、狼狈而出的现实？
文先生原本打算在商场里开一家几十平米的小店，但没能顶住某美食街铺天盖地的宣传，于是放弃了商场，将其改造成美食店。街，将多年来的积蓄全部投入。
但开业后并没有想象中那么受欢迎。 再加上产品和服务并不出众，所以他每个月还要支付六位数的费用。 坚持了半年，他选择退出，总共损失了60万多元。
现在回想起来，他认为失败的原因很大程度上是因为太相信管理层的宣传。 那么，如果你想在美食广场开店，应该避免哪些陷阱呢？
1、开美食街店要注意的四个陷阱
陷阱一：持续的客流
搬进来之前，我以为美食街有自己的光环，不用担心客流。 每天肯定会有大量的顾客来到这里。
然而，一打开我就傻眼了。 真正支撑消费的只是周边的社区居民和少数上班族。 并没有想象中的“川流不息的顾客”。
小区居民每周消费仅一两次，而附近上班族的单价又低得根本无法维持盈亏平衡。
陷阱2.地理和交通宝藏
我所在的美食广场毗邻城市主干道，距离新开通的地铁出口也不远。 可以说是一件黄金宝物。
但周边停车位严重不足，没有停车场；
地铁施工围栏造成交通拥堵，人们绕路……原本好的“地段”后来被人们毁掉了。
陷阱三：各种各样的邻居
一般来说，无论是商场还是美食街，经营者都会对进入的商户进行筛选，确保商户各具特色，优势互补，减少内耗。
然而，有些人一看到空位就立即签订合同进入市场。 由于招商难，管理层不考虑业态布局。 这被称为“自发的市场调整”。
因此，餐厅的隔壁可能是棋牌室、内衣店，甚至是每天拿着扩音器喊着“路过不要错过”的“撕逼”店……你可以想象这家餐厅的氛围和生意。
陷阱四：统一运营管理
招商时，商家会告诉你，美食街统一宣传，统一设计节日活动方案。
事实上，他们所说的仅限于开业前后的两个月。 之后，商家入驻后基本都是自生自灭，没有统一的营销活动，也没有宣传海报，更没有日常的节日气氛。 优越的。
很多人一提到美食街，就会想到人多的地方，每天排队的地方，以为一个月就得赚几十万。 其实，他们只是少数，像文先生一样血本无归的人还有更多。
别以为在美食广场开店，就可以高枕无忧，做一个放手不管的掌柜。
2、美食街如何实现最精准的选址
选址研究始终是首要任务
「金角、银边（紧邻金角的次优地段）、草堆皮（位于客流分散、购物兴趣降低的街道）……等中提到的餐厅位置也适用美食街及周边社区结构单一、街道单向、交通复杂等因素也会影响客流。
选址方法
1.研究与什么样的企业和品牌为邻
品牌基调与商业业态的匹配也至关重要。 很多菜鸟在开店之前根本不关心这些。 他们只想打造自己的品牌，却忽视了周边的生态。
餐饮业总体规划，区域布局规划，确定在哪个区域开店。
例如，项目四楼采用洋气设计，包括西餐、日餐、东南亚美食。 如果想吃中餐的话，开在四楼可能不太合适。
消费者一旦熟悉了美食街的布局，就会直接前往自己需要的区域。 你的“错位”必然会影响你的生意。
2.研究城市规划
除了公示之外，还需要多方打听，了解你想进入的美食广场及周边地区的中长期市政规划。 否则，当遇到修路、围墙甚至拆迁时，我们只能欲哭无泪。
3.研究管理层的声誉
为了避免遇到这样的运营经理，有必要在进入市场之前对经理的声誉进行多渠道的调查。
3、餐饮经营者需要权衡的因素
1、人流线路：
分析美食广场的内部动线，确保动线被阻挡或靠近大型聚集点。
选择每个人的活动线和流动线相交的位置，同时结合上面提到的可视性、便利性和接近度评价。 如果是新开的餐厅，一定要开在显眼的位置，避免在角落里。
2、店铺成本：
金银人人都想要，但也得尽力而为。 这里主要考虑的是租金、安装费、装修费等前期资金投入。 从标题描述来看，虽然没有提到租金，但区别主要是在装修上。 从投资上来说，一个小店的装修费用从几万到几十万不等。 但说到装修，真的很难说，全看你的定位。
A。 如果你资金有限或者是你的第一家店，如果你主要考虑降低风险，如果你保守的话，就选择中间的，但尴尬的是，如果装修不改变，顾客可能会认为是同一个老板。
b. 如果资金充裕，建议先从自己的定位入手。 最重要的是要考虑清楚什么样的布局和装修风格最适合这个品类和客户定位。 如果你能在装修风格上脱颖而出，你的地位自然会差一些。 别害怕，我们会自带排水系统。
而且，原有的装修很少与布局完全吻合。 如果一开始就受到损害，将会影响后期的长期运行效率。
最后，餐厅位置的选择也不是绝对的。 有些人选择生意一般但生意很好的地点。 也有人选择位置好但生意一般。 如果后期管理不好，位置好并不代表一切。
