烧鹅的描写，正经的烧鹅必须用荔枝柴，不必抹糖
《欢乐英雄》里对烧鹅有好几处描述。 正经的烧鹅一定是用荔枝柴烧制的，荔枝柴本身就有香甜的香气。 不需要撒糖，整个吃即可。
鹅的皮、脂肪、瘦肉和关节都随之炸开。 一顿吃半只鹅还不够！
最迷人的是把整只烧鹅撕开，一边用手撕一边沾上酸梅酱。 那种清爽的味道是难以形容的。 他吮吸着手指，吃掉了鹅腿，显得格外古雅。
广东人对烧鹅的态度不仅仅是吃，他们还对烧鹅玩出各种花样。
01
古井派：南宋宫廷秘方，不服！
要说广东烧鹅最有名的地方就是新会古井。
新会古井烧鹅街。图/寻找珠三角美食
新会位于广东江门。 巴金笔下的小鸟天堂就是新会。 提出“青年强则中国强”的梁启超也是新会成员。
新会是怀旧的。 虽然地处珠三角，但面对时代的变迁和创新，新会仍然顽固地选择“保留”。
巴金笔下的鸟类天堂。图/新会发布
它保留了越陈越值钱的新会陈皮，也保留了古井烧鹅的古老烹饪方法。 有多少人千里迢迢赶来，就是为了品尝这道南宋宫廷秘方制作的古井烧鹅。
新会陈皮.图/新会发布
相传700多年前，新会衙门发生了一场宋元战争，导致改朝换代。 战后，南宋宫中负责制作烧鹅的御厨带着女儿逃到新会银州湖西岸的仙洞村。
御厨在仙洞村开了一家烧鹅店。 他凭着宫廷秘方的高超技艺，将烧鹅烹制得色香味俱全，很快就名声远扬。
后来，御厨的女儿长大了，嫁到了银州湖东岸的古井镇。 她将父亲的烧鹅秘方带到了古井，代代相传。 从此，古井烧鹅名声大噪。
图/虎门鹤浪
评价烧鹅是否好吃有三个标准：皮、肉、味。
古井烧鹅皮较薄，烧焦后略呈金黄色，味道香甜爽口，酥脆微软。 鹅肉的肥瘦比例刚刚好。 一口咬下去，油香四溢，鲜嫩多汁，完全填满了口感上的所有漏洞。
与其他烧鹅相比，古井烧鹅的独特之处在于它的“甜”和“香”。
“甜”来自于糖。 腌制好的鹅肉在烹调前涂上一层蜂蜜或麦芽糖。 糖和鹅肉融合在一起，带来甜味，但又不会盖过鹅肉的鲜味。 品尝。
古井烧鹅的“香”来自于荔枝木和封闭式土炉的熏制。 最特别的是加入了新会陈皮作为腌料，让烧鹅更加肉香香甜。
02
东莞馅饼：“金钟罩”下风味绝佳
说到吃最多烧鹅的地方，一定是东莞。
在东莞的美食场景中，烧鹅绝对是佼佼者，尤其是一碗烧鹅粉丝，更是东莞人心中不变的信仰。
在前不久播出的《品味东莞》中，大岭山烧鹅的秘密也向我们透露。
与古井烧鹅采用土炉烤制不同，大岭山烧鹅对于烧鹅的器具非常讲究。
当地人会用粘土制作一个钟形的罐子，这就是烧鹅的“鹅楼”。 “鹅楼”更容易聚集热量，使热辐射更加稳定持久。 四十分钟后，烤鹅就会变得金黄焦黄。
大岭山烧鹅的灵魂就是鹅肚里塞的酱汁。 有趣的是，几乎每个家庭对于这些酱料的配料都有自己的一套祖传秘方。
除了类似的五香粉外，东莞人还喜欢加一点蒜末，让鹅肉经过高温烤制后带有一丝蒜味。
更新奇的是大岭山的明火烧鹅。 腌料干脆放弃了五香粉，用南奶汁和大蒜代替。 这是广东特有的风味。
图/《探索东莞》
烧鹅上桌了。 当你切开烧鹅的那一刻，鹅脂就从酥脆的皮中流出来。 香浓肥美而不油腻。
将酱汁淋在香脆多汁的鹅肉上，让鹅肉由外到内浸透。 一口咬下去，就能尝到大岭山烧鹅特有的紧实感。 这确实是人间美味。
图/《探索东莞》
03
广州风味：不是神井冰，而是“神井烧鹅”
烧鹅是老广最喜欢的食物之一。 无论是早茶还是晚餐，点一盘油烧鹅总是让人想吃！ 而每当我们说到烧鹅，就必须说到神井烧鹅。
很多人以为“神井”是一个地名，但实际上“神井”指的是一种特殊的烤鹅方式。
古代深井烧鹅所用的“深井”。图/品城记
首先，在地里挖一口干井，下面放一堆木炭，井口横放铁树枝。 烤鹅就用钩子挂在这些铁树枝上，挂在井里烧烤。
由于井是挖在地下的，周围都是密闭的土壤，在这样的深井里烧烤，温度更加均匀稳定，所以烤出来的鹅才能皮脆肉嫩。
现在，人们大多使用烤箱来制作神井烧鹅。
说到吃神井烧鹅，最不能少的就是配上一小盘酸梅酱。 糖醋梅酱特别能解烧鹅的油腻，而且没有任何鹅腥味。 它的味道有咸有甜，越吃越好。
图/广州美食圈
04
实在不能怪广东人
只是鹅肉实在太好吃了
广东人不仅会吃鹅，而且非常会吃鹅。 他们怎么能只烤鹅呢？
潮汕卤鹅
烧鹅常用黑鬃鹅，而潮汕卤鹅的主要原料是狮头鹅，它是世界上最大的鹅品种之一。
整只狮头鹅重达十多公斤，从滚烫的卤水里捞了出来。 油腻芬芳的卤水顺着鹅光滑的表面滑落。
刚从锅里捞出来的红烧鹅吸收了卤汁的精华。 图/《风味世界》
人们在鹅身上刷一层肥鹅脂，放在厚案板上，直接砍成厚块。 一提起刀，浓郁湿润的肉汁就从鹅肉中迸发出来，沿着切面流淌。 就止不住地往下滴。
拿起一块咬下去，卤水的醇厚味道已经渗透到鹅体内，给你口中最高的“鲜”体验。
图/三千功金奖狮头鹅
富有弹性的鹅皮、薄薄的一层鹅脂、紧致的鹅肉刺激着口腔，不断向大脑发出信号：好吃！ 多吃一点！ 永不止步！
鹅肉、皮、肉、骨连在一起，肥而不腻，每一块都是无与伦比的美味体验。
客家鹅
鲁鹅的关键在于“鲁”字。 这不仅仅是名字，更是实践。
卤鹅的制作方法是整只卤鹅成败的关键：锅里油太多，会炸鹅； 油太少容易导致鹅肉烧焦。
因此，用合适的油锅来煮鹅是非常重要的。
Lugoose的制作过程关键就一个字：“Lu”——不断地滚、滚、再滚！
每隔一段时间就要翻动一下鹅身，保证鹅身受热均匀，保证鹅体内的酱汁能够充分流到鹅肉的每一个角落。
当鹅体变成金黄色，汁液完全流出并被鹅体吸收，凝结成粘稠的汁液时，鹅就熟了。
煮熟的鹅色泽深而不失，肉质滑嫩。 当你咬下去的时候，每一块鹅肉都充满了美味的汁液，各种香料的味道瞬间爆发出来！
与鹅肉原本的鲜味融为一体，在齿间激烈碰撞，慢慢化为醇厚浓郁的咸香。
顺德醉鹅
作为世界美食之都，顺德的美食自然榜上有名。 顺德吃鹅的吃法有很多种，但顺德最受欢迎的恐怕就是醉鹅了。
红米酒一瓶，秘制酱料一碗，姜蒜各一份，鹅肉一盘。 就是这么简单，却俘获了无数食客的胃！
图/顺德美食
将香菜、红枣、姜、蒜、药材和鹅肉炒至熟，然后倒入一整瓶顺德红米酒，小火煮至熟。
最令人兴奋的是师傅在锅边点燃的火。 酒精挥发后，火焰自然熄灭。 打开盖子，肉酒的香气扑面而来。
大块的醉鹅肉经过酒精的熬煮，变得酥脆多汁。 咀嚼时，口腔的肌肉得到充分调动，坚韧的鹅肉在锅中煮得越发美味。
开平白切马岗鹅
广东有四大名鹅，即马岗鹅、狮头鹅、阳江鹅、黑鬃鹅，其中马岗鹅产自开平。 马岗鹅的肉质扎实，“切白”才能展现出鹅肉的原汁原味。
白切马岗鹅的制作非常简单，只有原料足够好，才能做到如此“朴素”。
图/珠海觅食小怪兽
每只清洗干净的马岗鹅放入“白卤水”中焖40分钟，就完成了。
鹅肉有肥有瘦，蘸着花生油、酱油、姜熬成的酱汁。 味道棒极了。 皮香而不腻，鹅肉色淡但香气浓郁。
图/珠海觅食小怪兽
阳江鹅饭
瘦瘦的顺德鹅需要用酒来煮，才能露出肉骨的香气。 同样皮瘦的阳江鹅，需要先煎后烤，才能做出一碗令人心醉神迷的鹅饭，奉上。 与米粒一起呈现出阳江风味。 名鹅的味道。
一岁以上的阳江黄鬃母鹅，是从整鹅身上剥皮去骨而成。 只把肉切成块，和瘦肉一起炒至干。
锅中热油，爆香香料，加入肉炒，与米饭拌匀，最后放入砂锅中烤至微焦。
鹅妈妈脂肪多，炒两遍就放在米饭上。 随着蒸汽的热量，脂肪可以慢慢渗透到米粒中。 每一粒米都吸收了肉汁的精华，变得鲜美油润。
出锅前撒上大量香菜和葱花。 香气随着搅拌的热度扑面而来，任谁看到都会流口水。
泰山五香鹅
《舌尖上的中国》里有一句话：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，更是时间的味道，人情的味道。 五味鸡也许是泰山人的味觉记忆。
五味鹅煮熟后，色泽红亮诱人，酱香浓郁，令人垂涎欲滴。
入口后，鲜、咸、甜、酸、辣五种味道在唇齿间和谐地融合。 美味的鹅肉肥而不腻，嫩滑有嚼劲； 连鹅骨头都好吃。 咀嚼后香气萦绕在牙齿和脸颊上，让人欲罢不能。
——
粤式烧鹅味道如何？ 只有亲自吃，才能用牙齿和舌头感受外皮的酥脆、嫩滑。
到那时，你就会彻底明白如何用正宗的香料和精致的组合来迷倒一只鹅。 其实，广东还有另外一个答案。
世间万物，唯有爱情和美食，是不能失望的。
在物产丰富的南方地区，广东人非常重视“吃”。 无论是鸡肉还是鹅，你都会发现这里的食物有全新的味道。
很多人对这个地方感到好奇，想要尝试一切。
不然怎么能说广东人“吃”福建人呢？
