甘甜的糕点 闽都文化福州腔调：探索茯苓糕背后的福州话发音之谜

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陈静

2000后，身在异乡的福州人，喜欢怀旧、浪漫、活力的事物。

寒假，一位向往福州“好吃好玩好”的东北朋友来到福州，见到她第一句话就是打开手机里的照片问：“这个叫什么哦？”

“你说的‘噢’，其实是莆田的福菱糕，在莆田也叫‘马糕’。”我看了一眼手机屏幕，又补充道：“其实福州话里，‘糕’不读‘o55’。”

“‘o55’这个音和这种蛋糕有什么关系？”朋友问。

“福州话里，糕字读作‘go55’，而不是‘o55’。现在大家之所以都说‘o55’，是因为这种软糕最早是莆田人传入福州卖的，因为福州话发音不够清楚，就被人误读为‘o55’，听起来简单又朗朗上口。后来，这便成了这种年糕独特的卖法。”

“啊！我知道福建的方言有很多种，每个地区都不一样！”朋友恍然大悟，接着问：“福州有什么特色糕点吗？”

当然有啦！福州的糕点种类繁多，有的是外地的，有的是本地的创制。馅儿很足的夔糕，北方话叫“发糕”。小时候起床晚，没来得及吃早饭，就会去上学路上的小店买一块赶紧吃，早饭就解决了。福州话有句俗语叫“会做夔糕，不会做塔头糕”，用“做夔糕”来形容做一件事情的决心：这件事情一定要做，就算失败了也没关系。因为材料都是米，就算不膨大成“塔头糕”，还是可以吃的！

此外，“糕饼”在福州祭祀中也占有重要地位。福州人祭祀灶神时，会选用甜猪油糕饼、丸子糕饼、片糕等。人们把这些“公糕”与灶糖、灶糕等放在一起，让灶神吃上甜食，以此祈求他“上天说好话，下界吉祥”。

“那‘高’的‘高’在福州话里读作‘go55’吗？”得到我的肯定回答后，朋友突然有了一个想法，“原来年糕在福州话里也是一年比一年高的意思啊？”

“是也不是。”我故作神秘，讳莫如深：“其实，福州话里，年糕不叫‘年糕’，而是叫‘糖锅’或者‘甜锅’。”

“锅”其实是福州话“年糕”的称呼，有的“锅”红润肥美，有的则洁白如霜。但北方人所说的年糕，大多对应福州话的“白锅”——过年时吃的蟹炒白锅。软糯的白锅搭配蟹的鲜甜和菜花的爽口，是福州人餐桌上一道独特的主食。

当然，福州的“粿”远不止上述这些。口味香甜的红薯粿，以红薯为主料，将红薯切成丝，用米糊蒸熟而成。还有一种传统糕点叫九重粿，是福州人过重阳节必不可少的美食。九重粿的传统做法是先用茱萸液将米糊染成金黄色，中间七层糖色，最下面一层是米糊的原色，一共九种颜色，这就是九重。小时候常听大人说，吃了九重粿，接下来的日子就事事顺利。九重粿蕴含着福州人对身体健康、事业有成的美好期盼。

福州水上人家除了吃各式“粿”外，过节时，过去还有一种很特别的习俗，叫“讨粿”，就是向人家要年糕。它的历史也很有趣。相传唐末五代时，唐兵入闽，原住民中幸存的男子逃到水上求生，成为疍家人。为了上岸找回妻女，疍家人便以讨粿为名，趁着每年正月初二至四“唐人”不杀生之时，上岸挨家挨户寻找妻女留下的暗号，以便夜里捡到，在江海两岸团聚。此习俗后来演变为“讨粿”，又称“讨吉”。

“原来如此……看来福州的点心不但好吃，还有教育意义啊！”朋友兴奋地拉着我往旁边的一家点心店走去，“我想带点福州特产回家，你能教我几种‘o55’的发音方法吗？我让福州话的老板帮我买。”

“我要这三种糕点：蠘膏、牙膏、垃圾渣膏。”说了几遍，他便自信满满地开始“点菜”，面对老板一脸茫然的表情，他突然意识到不对劲，回头发现早已躲起来的我——“原来是你教错了！你又在捉弄我！！！”

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