2023年2月13日张云雷在天津演出了，你会爱上这座城市吗？

关于天津小吃

作为北方古城，天津的饮食文化可以说是自成一体，品种繁多。 每天可以吃一种，一个月也不会吃同样的东西。

本指南提及的小吃包括：天津炸饼、天津煎饼、果素卷、牛肉烧饼、水果蛋、水果包子、脆菜、面条茶、老豆腐、豆浆馄饨、羊肉汤、拉面包。

天津炸饼

我们来回顾一下蕾蕾关于炸糕的话。

生活有点累，声音也许就完美了。 周一晚上 9 点，《不完美的你》。 我是城市晚安音乐推荐官张云雷。 今天要跟大家分享的是香脆可口的耳眼炸饼。 二安颜炸糕是中国天津的传统特产，也是天津三大特色食品之一。

二儿眼炸糕起源于清末光绪年间。 它借“高”字的谐音来获得升迁的吉祥。 它是用糯米面团、红豆、红白糖炒香后，用香油炒制而成。 质地外酥里嫩，酥而不硬，馅料嫩而不干，甜而不腻，清香扑鼻。 如果有机会来天津，一定要尝尝二燕炸糕，详细感受天津的文化魅力。

炸饼 二安岩炸饼连锁品牌，很多地方都有专卖店。 水果馅的炸糕。 质量还不错，不是特别惊艳。

关于炸糕的一些想法

我个人很喜欢西湖路的平湖炸糕，用豆沙和红豆馅儿做的，再加上适量的红糖，甜味持久。 炸糕的外壳很脆，中间的糯米软软的，豆沙甜甜的，有颗粒感，但是很好吃。 这是一家小店，但是味道不错。 炸糕是现烤现炸的。 饼挺大的，炸的外皮很脆，馅儿是红豆沙，里面有红豆粒和红豆皮。 红糖的味道很浓郁，吃起来很幸福。 而且，这个炸糕冷却后也是糯糯的，不回生。

其他人对平湖炸饼的评价

温暖的香气中，又大又圆的炸糕在油锅里裹上了一层金黄的外壳。 趁热撕开，咬一口。 外脆内软，入口即化，甜甜可口。

与其他地方的黄糯米或水磨糯米不同，提前一晚发酵好的米粉部分总是带着酒酿般的酸酸甜甜的味道。 正是因为多了发酵这一步，炸饼的外皮才出现了蜂窝状的气孔，炸完后格外酥脆。

用红糖炒出来的红豆馅，不仅比白糖做的更加细腻、有光泽，而且仔细观察，还能尝到红糖特有的浓郁。

两个天津煎饼和水果

天津煎饼果子的正宗制作方法是用绿豆，而不是白面粉。 绿豆必须前一天泡好，泡发后用石磨将去皮的绿豆磨成糊状。 煎饼上最多只能放两个鸡蛋。 很多老天津人早上去煎饼摊都会带两个鸡蛋。 他们不仅享受美味的食物，从长远来看还可以节省很多钱。 这是只有在天津才能看到的有趣民俗！ 首先，卖煎饼、水果的车一定要干净、看着舒服。 其次，做煎饼和水果的原料要好。 摊煎饼的表面不能是白色的。 用白面粉做的煎饼不仅吃在嘴里会很粘，而且还有淡淡的酸味。 面条必须是绿豆面，越纯越好。 有的商贩干脆将青花小石磨搬到推车上，边制作边打磨，看得食客们看了流口水。 煎饼里包的水果（油条或薄脆片）必须是当天现炸的，酥脆香浓，呈褐色。 另外，煎饼上撒的一定是细香葱。 舀一勺面摊在平炉上，打入鸡蛋，迅速摊匀，撒上香葱，迅速将煎饼翻过来，然后放入油条或薄饼，抹上酱汁，辣酱翻面，撒上一些胡椒粉、盐和芝麻，浓浓的面条和鸡蛋的香味已经让食客们肚子咕咕叫了。 拿起它，咬一口。 绿豆面爽滑，果香酥脆，酱汁浓郁，芝麻诱人。 一天的好心情早早就开始了。 如果再配上一碗热豆浆（天津人俗称“煎子”），蛋香与豆香的融合，味道最佳。 最正宗的产品往往是在不起眼的摊位上找到的。 为了喝一口温暖，排队也是值得的。 一般4-6元/份。

在天津，煎饼最常见的吃法有：夹单果（一根油条）、夹双果子（两根油条）、夹果儿（又薄又脆）、夹码头（只吃煎饼）。 对于王者来说，一套双果或者果甲虫，再加上两个蛋，基本上可以撑到中午。 店家推荐清真二嫂煎饼水果（卫津路总店）

关于煎饼水果的想法

毫不夸张地说，对于我来说，世界上有两种煎饼果，一种是天津煎饼果，一种是其他。 也许在天津人眼里，煎饼果子有两种：一种是自家楼下的（天下第一好吃），一种是外地的。 雷雷在采访中表示，煎饼在社区里、在学校门口都好吃。 天津人很狡猾，很会吃。 如果小区楼下的煎饼、水果不好吃，他们就无法继续经营。 天津人吃煎饼有自己的习俗：不放生菜、不放香菜、不放火腿、不放番茄酱。 从个人经验来看，天津的煎饼和水果并不都是好吃的。 商业街的不太好吃，地铁旁边的还可以。 社区学校前面的那家可以说是好吃。

三津美味卷（素食卷）

在天津人“大饼应有尽有”的宇宙中，素卷的地位是任何其他油炸食品都无法撼动的。

多汁的豆芽与芝麻酱和腐乳混合在一起，在原本清淡的味道中增添了复杂的香气。 红粉色果皮和香菜的加入，让花朵多了几分喜庆。

裹上薄薄的春卷皮，油炸而成，里面香浓，外面酥脆，香气扑鼻。

关于滚圈的想法

我吃过最好吃的卷是荣珍斋的卷，也叫素卷。 外皮类似于春卷皮，里面的蔬菜一般是豆芽、香菜和红粉皮。 用芝麻酱和豆腐乳（腐乳、红方、腐乳都是这个，天津人很喜欢麻将和豆腐乳来调味，味道偏咸）。 这些面包卷经过油炸，外皮非常薄。 油炸时它们很脆。 ，里面的蔬菜一点也不油腻，新鲜的蔬菜有微微受热的质感，豆芽脆脆的。 面包卷可以单独食用，但外皮很快就会失去酥脆并变软。 当地人把它卷成面包卷吃。 大饼其实不大，就是一个圆饼，切成了几份。 我个人觉得天津西湖道荣镇寨的卷最好吃，外皮最薄最脆，里面的蔬菜也甜甜的。

四块牛肉饼

牛肉烧饼 牛肉烧饼是切成连续片的饼干，中间夹着酱牛肉片。 是老百姓喜欢的方便食品。 它类似于三明治或汉堡，但具有中国风味，而且比汉堡发明得更早。 这是我上小学的时候发明的。 最好早点。 牛肉烧饼店至美斋，一想到他们的牛肉烧饼就让人流口水。 外皮酥脆咸咸，里面是浓稠的酱汁牛肉。 其口感软嫩，味道令人赞叹。 酱牛肉也值得称赞。 ，瘦而不胖，从来不塞牙。

关于牛肉的想法

我唯一吃过的餐厅就是天津酱牛肉：知味珍。 牛肉是带有梅花筋的小腿肉。 吃在嘴里不松不散，不干不腻。 口感均匀，有吃肉的幸福感，特别适合饮用。

五个水果头

锅头儿：锅头儿的表面覆盖了一层红糖，就成了天津人所说的糖皮、糖子、糖盖。 其实就是我们所说的糖油糕。 油香中带点甜味，口感很好。 更富有。

六个鸡蛋水果

天津有人称鸡蛋果糕为“蛋包”或“荷包蛋”。 有点像北京的“鸡蛋饼”。 你在炸面团水果上撕一个小洞，加入一个鸡蛋，然后煎至金黄色。 拿出来咬一口。 鸡蛋藏在面团里，碳水化合物和蛋白质一次性补充。

七窝头

梆子面馒头 金黄的馒头很受老年人的喜爱，但现在已经很少见到了。 馄饨店就有。

八锅巴菜（读作“嘎巴菜”）

嘎巴菜，又名嘎巴菜，是天津以外基本吃不到的具有天津特色的小吃。 锅巴菜最早起源于清朝乾隆年间。 据说早年是山东人带到天津的。 至今已有300多年的历史。

脆皮年糕：将绿豆、小米磨成糊状，摊成薄而均匀的薄饼，用刀切成柳叶，淋上十多种调料制成的卤汁，再撒上辣椒油、芝麻酱、豆腐汁。 、香菜叶，轻轻搅拌，香气就香了。 有句话说：“天下人都饥不择食，只爱一碗锅巴”。 如果你以前没有尝试过，你一定要尝试一下！ 价格每人8元。

我怀念锅巴菜（读：嘎巴菜。点餐时尽管说嘎巴菜。）锅巴菜是用类似煎饼条的米粉炖制而成。 这道菜是天津特产，其他地方没有。 它可能来自其他地方。 人们无法习惯。 汤比较浓，应该很浓，咸，有肉味但是看不到肉。 豆腐的酱汁还是有点咸。 我的经验是可以和豆浆一起吃。

九面茶

面茶是一种极其古老的小吃，在天津也很受欢迎，但现在并不是到处都有。 古代的面茶是用茶叶煮水，加入炒面、芝麻酱、牛奶、奶皮等制成的咸味食品，现在的面茶则是用小米面和小米面混合而成。 吃的时候撒上炒好的咸芝麻和一层厚厚的芝麻酱。 搅拌均匀后，会很粘，很香，很像北京油茶。

十大天津老豆腐

传统的天津早餐中，一定少不了老豆腐，又名豆花。 碗中放入一碗极嫩的豆腐，上面淋上黄花菜、木耳等调制的醇厚的卤汁，并根据个人喜好添加芝麻酱、辣椒油、香葱花、蒜汁、花椒油等。品尝。 很热。 入口挺舒服的，和各种糕点都很搭。

老豆腐随想：雷雷也提到他喜欢吃这个。 我对老豆腐和脆皮年糕的红烧肉有点怀疑，两者都很粘。 豆腐是老豆腐，要用盐水煮。 其质地坚实，略带苦味。 它也是咸的。

十二豆浆：

天津人称豆浆为“煎子”。 好的豆浆比较浓稠，味道有点苦。 最好用筷子从表面挑出一层豆皮。 相比之下，北京的豆浆简直就是水汪汪的。 天津的豆浆总是淡而无味。 桌子上有一罐。 不要随意添加。 这是盐，不是糖。 天津人会在豆浆里加一点盐。 旧时据说穷人可以用此法使其变得无味。 馒头是“晚餐”。

十三馄饨

馄饨 无论你在南方还是北方，早餐摊上总能吃到一碗馄饨。 在天津，馄饨也是早餐的标配。 有嚼劲的面团里包裹着少许肉馅。 锅烧开后，可以看到淡淡的馄饨荡漾开来，散发着浓浓的肉香。 加入一勺辣油，撒上葱花、香菜、虾米。 吃的时候，沾着热汤喝下去，全身立刻就暖和起来。

还有回族的“馄饨”，叫荸荠汤，馅料是牛羊肉。 比较讲究的会用牛骨、羊骨或鸡骨来熬汤。 也可以在荸荠汤里加一个鸡蛋。

随想馄饨：天津馄饨皮滑韧，馅儿很香。 最特别的是，在馄饨放入碗中之前，先将一个鸡蛋打入碗中，然后将鸡蛋放在馄饨汤中煮沸。 汉族开的馄饨店叫馄饨，回族开的馄饨店叫菱汤馄饨。 在天津，馄饨通常搭配芝麻芝麻饼。 芝麻饼干很小，通常是当天制作的。 它们非常柔软且芳香。

十四羊汤

在回民店里还可以吃到新鲜的羊肉汤。 将各种煮熟的羊杂（羊肚、羊肝、羊肠、羊头肉等）放入碗中，淋上羊骨熬成的汤。 ，加入辣椒油、花椒面、小茴香等，最后撒上香菜，一碗浓郁的羊肉汤就做好了。 天津的羊肉汤肉烂，汤浓。 它适合所有季节。 我早上起床时就吃它。 虽然有点重，但配上烧饼吃，也别有一番风味。

十五疙瘩汤

疙瘩汤是一道家常美食，配上红黄的西红柿和鸡蛋，暖暖的一碗，养胃填饱肚子。

十六拉面

拉面：天津有些人喜欢早起吃拉面。 几片牛肉，一碗清汤，面条可细可粗，再配上一两道小凉菜，就是天津丰盛的早餐了。

十七个馒头

写下一些想法在我面前

我没吃过狗不理，但听说总店的狗不理包子很好吃。 人们不能对一个品牌一概而论。 而且我坚信，没吃过就不要随便抱怨。 感觉天津人真的很喜欢包子，各种包子店也很多。

二姨的包子

西北角隔壁的住宅区，西关街巷子深处，二姑包子总店

掌管店的老“佘太君”——二姨，年轻时就是二姐。 当她长大后，周围的邻居都会按照儿子的辈分尊称她为二姨。

与大多数天津姐妹脾气暴躁、话多不同，忙碌时很少说话的二姨大部分时间都在厨房里度过。 二姨妈年纪大了，但她的功夫依然干净利落。 不管你在前厅多着急，二姨手里的三鲜包子还是有十八个褶子的，里面肯定不会缺少大虾。

传统的半烤面团技术使每个面包从篮子里出来时都柔软、洁白。

招牌三鲜馅里的海虾都是厨师亲自剥皮的。 虽然个头不大，但是海鲜味十足，绝对不是那些用冰水运来的。

经典的芝麻酱豆腐搭配金味薯，将平淡的豆芽衬托出浓郁的酱香。

吃完两两馒头，又喝了一碗鸡蛋汤，用来填缝子。 两个字：熨烫。

天津味的正宗水包子，是用一根大棒骨熬成的鲜汤，将肉馅放入焯过的葱、姜、花椒水中，顺着一个方向搅拌而成。 馅料的准备和隔水蒸，确保每个包子里都充满了满满一袋鲜汤。

王三姑肉饼

如果你问西北角附近的王三婶，不管她姓什么，大家都能给你指到王三婶家。

三姨为人低调，不爱炫耀，很少接受采访，更不用说出现在镜头前了。 在她看来，食物好吃与否取决于每个人的心。 潜台词就是你对自己的牛肉饼有足够的信心。

将牛肉饼放在平底锅中用大火煎熟。 外皮酥脆，香气扑鼻。 肥美的肉馅，包裹在油润香浓的汤汁里。 随着滚动，人们蜂拥而至，瞬间，他们感受到了食物最原始的满足。 感觉。

四平包子

四平包子店位于繁华时尚的和平区腹地，一走进去就带你回到1990年代。

20年前，下岗女工赵玉娟用自己凑来的1800元开了这家小店，拉着几个姐妹另谋出路。

因为我是半路出家的，没有当过服务员，不懂微笑服务的重要性。

所以当我来这里吃饭的时候，我就感觉就像在自己家里一样。 想吃什么就去窗口问吧。 如果你想要醋或者蒜，只要喊“皇后”，就会有人给你送来。

虽然是一家纯粹的家常菜馆，但传统的发酵半发酵包子、招牌酱肉和各种素食馅料却一点也不偷工减料。 四平的鸡蛋汤和大馄饨是当地吃货的必点。