东莞市技师学院打造广东省粤菜师傅培训基地

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粤菜是中国八大菜系之一。 历史悠久，在内地及海外有较大影响。 为推广和发展粤菜，东莞技师学院作为广东省“粤菜厨师”培训示范基地和大师工作室单位。 每年培养1000多名高技能“粤菜厨师”人才，为东莞及周边餐饮行业提供大量粤菜人才。 推动“粤菜大厨”项目高质量发展。

《粤菜厨师》培训班

打造“粤菜厨师”培养高地

2019年，为实施“粤菜厨师”项目，东莞技师学院依托现有烹饪专业，建设广东省粤菜厨师培训基地，旨在推动粤菜技能人才培养，传承和传承。弘扬粤菜烹饪技艺。

《粤菜厨师》日常教学

据悉，“粤菜大师”项目以“专业引领、传承创新、交流培训、传授技艺”为宗旨，以“培养具有工匠精神的新工人”为目标，聚焦关于“粤菜”、“潮菜” 传播“客家菜”是广东省惠农工程之一。

学院食品科学与工程学院烹饪系主任谢柱辉表示，目前，“粤菜厨师”专业培训场地占地6000平方米，投资2150万元。 现设有烹饪学习工厂、烘焙大世界比赛基地、糖艺糕点。 综合实训室、大师工作室、粤菜烹饪实训室、糕点实训室、粤菜演示室、综合信息查询室、研讨室等“是国内先进、一流的省级基地。这里设备先进、功能齐全、服务能力强，可用于教学、教学科研、学术交流、菜品研发、培训、职业技能鉴定、技能竞赛、创新​​创业和科技服务等。 ” 在硬件条件完善的同时，东莞技师学院还积极打造一支优秀的“粤菜厨师”队伍，学院的陈锡泉大师工作室以中国烹饪大师陈锡泉的名字命名，现已升格为“粤菜厨师”。广东省“粤菜名厨”大师工作室，主要负责“粤菜名厨”项目系列相关工作。工作室现有成员均为大学毕业生，其中中餐烹饪大师1名，省级技术专家1名，高级中餐厨师4名技术人员3名，高级中式糕点技师3名，均具有相关专业评审员资格，具有丰富的教学和培训经验。此外，工作室成员还积极参加省、市领导部门组织的“粤菜厨师”系列项目。多次参加省、市各类技能大赛并取得优异成绩。 他们多年来耕耘着中国烹饪和中国美食。 糕点技术人才分布于省内外。

广东省“粤菜厨师”师资培训班

“广东省‘粤菜厨师’培训示范基地和广东省‘粤菜厨师’大师工作室是广东省‘粤菜厨师’项目实施的主要培训载体和阵地。” 谢祝辉表示，前者侧重于粤菜厨师的大规模培训，后者侧重于名师名徒的培训、粤菜名厨的培训。 两人对“粤菜名厨”项目进行量和质的推动。 此外，学院通过校企合作，推动“粤菜名厨”项目的发展壮大。

高标准培养高技能人才

培养“粤菜大师”，教材先行。 近年来，东莞技师学院积极参与粤菜厨师书籍的编写，牵头编写了《粤菜厨师》培训教材《粤风味点心制作技术》《粤风味菜品制作技术》 。 上述两本教材凝聚了全省各地区烹饪教师、粤菜专家、名厨、企业骨干的心血。 所包含的粤菜具有普遍性和代表性。 此外，学院广东省“粤菜厨师”大师工作室组织编写的《粤菜创新菜谱》是在《粤菜厨师》传统培训教材的基础上编写的。 其对传统或个别特色粤菜进行创新，或将粤菜与其他菜品进行融合创新，创造出50道创新菜品并制定菜谱。 本书可作为烹饪专业学生的教学用书和社会人员的培训用书。

第四届粤港澳大湾区“粤菜厨师”技能大赛学生荣获新秀组一等奖

为推动“粤菜厨师”规范化发展，东莞技师学院在省教研室领导下，牵头编制了广东省技能型人才培养标准和“粤菜厨师”综合课程规范烹饪专业”和“粤式糕点专业”。 该标准已在全省推广，作为全省技工院校“粤菜烹饪”、“粤式糕点”两个专业的教学标准。 同时，为提高“粤菜厨师”人才评价标准，医院牵头开发了“中式糕点师”（中级、高级）和“中式糕点师”两类工种的技能等级认证题库。西点师”（中级、高级）。 该图书馆已通过专家评审并投入全省使用。

“‘粤菜厨师’项目实施以来，学院致力于培养一批综合素质高、专业技能强、就业创业能力强的优秀‘粤菜厨师’学生。” 谢祝辉表示，多年来，学院积极参加各类粤菜厨师项目技能大赛，取得了成绩。 现有“粤菜厨师”专业在校学生1097人，全部为高工生。 每年毕业率100%以上，相应就业率100%。 此外，培训基地还多次承办广东省“粤菜名师”省级师资培训班，累计培训技工院校烹饪教师300余名。 与贵州铜仁开展帮扶活动，开展“粤菜厨师”师资培训共30人。 同时开展“粤菜厨师”下乡等多种烹饪技能培训活动，打造“粤菜厨师”工程品牌，形成覆盖东莞的“粤菜厨师”烹饪技能培训网络体系社区。

来源 | 羊城晚报·羊城学校