福建消保委开展咖啡比较试验，59 款咖啡全部检出致癌物
结果显示，所有样品均未检出反式脂肪酸（低于检测限0.0013g/100g），但“本所所所有”品牌的两款样品咖啡因含量较高；所有样品均检出2A类致癌物丙烯酰胺，其中瑞幸咖啡、本所所所有、瑞幸咖啡各有一款样品丙烯酰胺含量最高；瑞幸咖啡和上海咖啡样品含糖量较高，本所所所有和单行线咖啡各有一款标有“无糖”的拿铁被发现含糖量超标。
12月8日，“59款咖啡全部被查出致癌物”话题登上热搜。南都网记者采访了瑞幸咖啡、上海阿姨、米雪冰城等涉事品牌，均未得到回应。事情本不应该发生，但品牌方表示不会对情况作出解释。单行咖啡相关负责人告诉南都网记者，他们还在调查情况。
不过，福州市消保委表示，只要不是长期过量饮用，每日摄入一杯咖啡属于安全范围，对人体不会造成明显健康风险，并提醒相关企业在咖啡生产、烘焙过程中，减少丙烯酰胺的产生。
图片来源：福州市消费者权益保护委员会
样本涉及瑞幸咖啡、Luckin Coffee、Tims Tianhao等20个品牌
检测咖啡因、反式脂肪酸、丙烯酰胺等8项。
上述两家机构工作人员通过线上线下渠道，从福州市咖啡销售场所购买了59杯现煮咖啡，涵盖肯德基、麦当劳、星巴克、拉瓦萨、瑞幸咖啡、瑞幸咖啡、天猫天猫、胡咖啡、Costa等20个品牌，涉及品类包括美式咖啡、拿铁、风味拿铁。从每杯价格来看，最便宜的是瑞幸咖啡的美式咖啡，6元、415mL/杯，最贵的是西西弗斯矢量咖啡的醇香香草拿铁，45元、380mL/杯。
是次检测共包含能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺八个项目。
图片来源：福州市消费者权益保护委员会
两个“不应该存在”的样本
咖啡因含量高
咖啡因作为咖啡的主要活性成分，具有提神醒脑的作用，但过量摄入咖啡因可能引起焦虑、心跳加速、睡眠障碍和胃肠道不适等症状。欧洲食品安全局认为，对于除孕妇以外的健康成年人，单次摄入200毫克和每日摄入400毫克咖啡因都不会产生安全问题。孕妇每日摄入咖啡因不超过200毫克，不会对胎儿造成伤害。对于儿童，摄入量应根据体重确定，每公斤体重不应超过3毫克。由于目前对现制现售咖啡尚无针对性检测标准，咖啡和意式浓缩咖啡饮料的咖啡因含量≥200毫克/公斤，可参考GB/T 30767-2014《咖啡饮料》进行检测比对。
本次对比测试中，星巴克香草拿铁、上海咖啡·鲜果咖啡上海咖啡精选拿铁、星巴克拿铁、上海咖啡·鲜果咖啡香草拿铁的咖啡因含量最低，分别为156mg/kg、151mg/kg、172mg/kg、162mg/kg，咖啡因浓度略逊一筹。据悉，上海咖啡·鲜果咖啡是茶饮品牌上海阿姨旗下唯一的咖啡品牌。
以单杯咖啡为例，“不宜喝鲜果咖啡”的拿铁和美式咖啡中的咖啡因含量分别为216.48毫克/杯、235.88毫克/杯，略高于欧洲食品安全局建议的成人单次摄入量200毫克，建议降低。
“本不该”官方公众号显示，“本不该”首店开在惠州，目前已进入上海、广州、深圳等城市，其关联公司深圳市启梦洋餐饮服务有限公司成立于2021年。
图片来源：“不应该有”品牌官网
所有样品均检测出丙烯酰胺
瑞幸咖啡、笨笨买一有和瑞幸咖啡各有一款样品，单杯含量最高
丙烯酰胺是食品在煎炸、油炸、烘烤等高温加热过程中产生的化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆等都可能产生一定量的丙烯酰胺。动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，即有足够证据表明它会导致动物患癌，但不足以证明它会导致人类患癌。
由于我国对咖啡中丙烯酰胺尚无限制或禁止性规定，本次对比试验依据GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的测定》，对59种现制、现售咖啡中丙烯酰胺含量进行检测。所有样品丙烯酰胺含量均较低，范围为11.1-30.4µg/kg。福州市消保委表示，每日摄入一杯咖啡属于安全范围，只要不是长期过量饮用，对人体无明显健康风险。同时也提醒相关企业在咖啡生产、烘焙过程中减少丙烯酰胺的产生。
单杯来看，丙烯酰胺含量最高的是瑞幸标准美式咖啡，为10.20µg/杯，其次是不应该有“鲜果咖啡”的美式咖啡和瑞幸咖啡的香草拿铁，分别为9.11µg/杯和9.10µg/杯。瑞幸咖啡是米雪冰城股份有限公司全资拥有的咖啡品牌。若换算成同一单位，莫客咖啡的美式黑咖啡和香草拿铁的丙烯酰胺含量最高，分别为30.4µg/kg和30.2µg/kg。
福州市消保委表示，研究表明，丙烯酰胺的致癌剂量约为每公斤体重每天2.6微克（µg）至16微克。但南都万财社记者粗略计算，一个体重50公斤的成年人要达到致癌，丙烯酰胺的每日摄入量至少要达到130µg。根据这项测试的结果，每天摄入130ug丙烯酰胺，相当于每天喝12杯瑞幸咖啡标准美式咖啡样品。
不应该有单向咖啡
“无糖”拿铁样本被发现含糖量过高
《中国居民膳食指南（2022）》建议“控制添加糖摄入量，每日不超过50g，最好在25g左右以下”。糖摄入过量会增加龋齿和超重肥胖的风险。总糖检测方面，瑞幸咖啡香草拿铁（标准糖）单杯含糖量最高，为25.65g/杯，其次是上海咖啡鲜果咖啡香草拿铁（标准糖），为24.83g/杯。
此外，值得注意的是，“本本不所有”和“单行线咖啡”两大品牌的一款拿铁被指存在虚假宣传，根据GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，标明“不含或无糖”的预包装食品，其糖含量不得超过0.5g/100g。
本次比较试验中，“不该有·果味鲜咖啡”的拿铁（无糖）和标称品牌“单巷咖啡”的拿铁（无糖）的总糖含量分别为3.2g/100g和3.5g/100g，超过了标准规定的“无糖”最高限量值。
图片来源：单行道咖啡馆微博
蒂姆斯咖啡
脂肪含量较高
根据GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》给出的营养素参考值，成年人每日推荐脂肪摄入量不应超过60g，脂肪摄入过量会增加肥胖和心血管疾病的风险。以一杯咖啡的量来计算，一杯Tims Latte品牌咖啡的脂肪含量为20.01g，是成年人每日推荐脂肪摄入量的1/3。
有些商家有大杯子
相当于另一家商家小杯的容量
此外，在本次测试中，消保委工作人员还对单杯容量进行了对比，发现除“AIRBAG COFFEE”品牌的美式咖啡、拿铁、香草拿铁和“原不该有鲜果咖啡”品牌的香草拿铁标有容量或品质外，其余样品均标有大中小杯或未标明，而且各品牌的杯子容量也相差很大，某商家的大杯甚至和另一商家的小杯容量相同。
福州市消保委表示，此举势必使消费者在购买时产生误导，导致摄入过量。建议各品牌在销售场所的价格表、杯面等处明确标明杯子容量范围，帮助消费者了解消费，适量饮用。
人们普遍认为，每日咖啡因摄入量
控制在400毫克以内比较合理
此前，南都曾报道过《奶茶是否会让青少年上瘾》。（前文：青少年喝奶茶上瘾？多个茶叶品牌：不便透露具体咖啡因含量）在报道中，广州医科大学附属第二医院临床营养科主治医师曾婷告诉南都万财社记者，很多研究表明，大部分成年人每天摄入咖啡因在400毫克以内是比较安全的，体重较轻的人或者特殊群体则要根据自身适应能力选择，比如对咖啡因不耐受的人、孕妇、经期女性、儿童、胃溃疡/胃炎患者等，都要少吃含咖啡因的产品。
广东药科大学附属第一医院临床营养科主治医师欧乔文告诉南都万财记者，人体对咖啡因的耐受程度差异很大，有的人喝两三杯咖啡没问题，有的人喝一杯就不行。一般认为，控制每日咖啡因摄入量在400毫克以内比较合理。如果摄入过量咖啡因，可能引起失眠、心率加快、亢奋等症状，主要影响脑部神经。
福州市消保委指出，民众不宜长期过量饮用咖啡，咖啡因的安全每日摄入量不应超过400毫克/天。以本次对比试验的咖啡因杯含量（样品基本都在200至400毫升之间）来看，一般控制在1至2杯/天较为安全。咖啡中含有咖啡因、草酸等物质，过量饮用会影响钙的吸收，增加骨质疏松风险。另外，过量饮用咖啡会使人体长期处于兴奋状态，出现失眠、焦虑等现象，严重者还会引起抑郁、记忆力下降等问题。
撰文：南都万财社记者冯嘉菊、詹丹青
